Профитроли с заварным кремом

Масло положить в кастрюлю с водой, добавить соль, сахар и нагреть до растворения масла. Когда вода начнёт закипать, всыпать муку и быстро размешать. На медленном огне подержать при постоянном помешивании, тесто должно хорошо отходить, но оставлять плёночку на дне-на этом этапе убираем с огня.

Остудить до 35-40 градусов(горячее тесто, но не обжигающее) и по одному вводить яйца. Каждый раз тщательно вымешивать. Понадобится 4-5 яиц, смотреть по консистенции:тесто должно быть гладким, сползать и падать с ложки, оставляя "язычок", тесто свисающее с ложки, как треугольник. После добавления четвёртого яйца, пятое добавлять не целиком, а частями, размешав в отдельной посуде.

Тесто выкладывать чайной ложкой на противень, на расстоянии друг от друга. Выпекать в заранее разогретой духовке до 220 градусов, 10 минут, затем ещё 20 - 25 минут при температуре 180 градусов. Оставить профитроли в выключенной духовке до полного остывания.

Для крема молоко довести до кипения. Яйца взбить с сахаром, мукой, ванильным сахаром, добавив немного горячего молока. Яичную смесь влить в горячее молоко и на медленном огне, постоянно помешивая, варить до загустения. В горячий крем добавить сливочное масло и взбить. Накрыть крем плёнкой, в контакт, и полностью остудить.

Профитроли заполнить кремом:при помощи кондитерского шприца, либо разрезав не до конца посередине, с помощью ложки. При желании полить шоколадной глазурью.