Торт "Наполеон" с заварным карамельным кремом или "Торт  а-ля мороженое"Крем-брюле""

Нарезаем маргарин (из холодильника) на куски.

Добавляем к маргарину 2/3 стакана муки.

Ножом рубим маргарин вместе с мукой и получаем маленькие комочки.

Лепим из этой массы шар. Достаточно просто соединить, не вымешивать.

Приступим ко второй части теста. Насыпаем в ёмкость оставшуюся муку. Лучше не всю сразу. К муке добавляем уксус или лимонный сок, соль, перемешиваем.

В стакане или кружке взбиваем яйцо.

Добавляем к яйцу воду, чтобы получилось 2/3 жидкости вместе с яйцом. Взбиваем вилкой или венчиком.

Вливаем в муку и перемешиваем. Постепенно можно добавлять ещё муки, но тесто не должны быть крутым, иначе в итоге может быть жёстким.

Второе тесто раскатываем в небольшой прямоугольник, но не тонко. На него кладём первое тесто (шар из маргарина) по центру так, чтобы его можно было свернуть конвертом.

Накрываем шар ближним краем.

Затем — заворачиваем по бокам.

И закрываем оставшимся «хвостом».

Кладём тесто швом вниз на присыпанную мукой тарелку и отправляем в холодильник на 30 минут. Ничем накрывать не нужно, иначе появятся капельки, и тесто станет мокрым.

Через 30 минут достаём тесто из холодильника, кладём швом вниз и снова раскатываем.

Сворачиваем вновь конвертом и отправляем снова в холодильник на 30 минут.

Повторяем эти манипуляции еще 1-2 раза. Т.е. всего в холодильнике тесто пробудет 3-4 раза. У меня простояло там 4 раза. После этого тесто готово. Можно тут же раскатывать, а можно заморозить. Тесто размораживается за 1,5-2 часа. Делим тесто на 6 частей.

Раскатываем каждую часть нужного диаметра и отправляем в разогретую до 230 градусов духовку на 10-15 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Нам нужна золотая корочка. Излишки я сразу же отрезала до выпекания и откладывала в сторону. В конце испекла их отдельно на противне. Они пригодятся нам для украшения.

Даём лепешкам остыть.

За время пребывания теста в холодильнике можно приготовить крем. Для этого в сотейник кладём сахар и ставим на средний огонь.

Сахар постепенно начинает таять. Получается карамель. Приподнимая сотейник, аккуратно перемешиваем и следим, чтобы не подгорело.

Одновременно подогреваем в другой ёмкости почти стакан молока или сливок.

Добавляем в карамель мёд и перемешиваем. Выключаем плиту.

Дальше вливаем в карамель горячее молоко и сразу же перемешиваем. Будьте осторожны, в этот момент карамель начинает расти и шипеть. Но вскоре всё нормализуется.

Теперь оставшееся молоко снова ставим на плиту и доводим до кипения.

В это время взбиваем яйца. Добавляем к ним крахмал, немного сахара и перемешиваем. После того, как молоко закипит, вливаем постепенно половину в ёмкость с яйцами и перемешиваем. Оставшуюся часть молока возвращаем на огонь. Теперь добавляем к молоку молочно-яичную смесь и варим крем. Все время помешиваем и варим на медленном огне до закипания и загустения.

Убираем крем с огня. Добавляем в него ванилин и карамель. Перемешиваем. Охлаждаем. Быстро это можно сделать в блюде с холодной водой.

Взбиваем размягчённое сливочное масло до белого цвета.

Масло смешиваем с холодным кремом. и взбиваем миксером до однородного состояния. Крем готов.

Теперь приступаем к сборке торта. На дно разъемной формы я кладу пергамент, зажимая его между дном и боковой частью. На пергамент выкладываю корж. Как видите, края могут ломаться, т.к. коржи очень хрупкие, поэтому я этими обломками заполняла свободное пространство.

На корж наносим крем. Потом идёт снова корж + крем. И так действуем до того, пока все коржи не окажутся в форме.

Торт почти готов. Отправляем его в холодильник на ночь.

Утром достаем торт из холодильника и вынимаем из формы.

Измельчаем оставшиеся излишки от теста и обсыпаем ими торт со всех сторон.

Снова отправляем в холодильник. В итоге у меня торт простоял на холоде 15 часов. Вы можете начать пробовать его раньше.

Приятного аппетита☕🍰!