GC: вьетнамский суп Фо Бо

Азиаты всегда серьезно подходят к бульонам. И тут не исключение. Кости необходимо приварить минут 10, затем слить первичный бульон. Предпологается, что с ним уйдут остатки крови и вся муть. Затем промыть кости, сложить в чистую тару и варить на минимальном нагреве 3-5 часов, можно дольше. Чтобы бульон был насыщеннее кости должны еле покрываться водой.

Когда бульон готов я охлаждаю до комнатной температуры, затем достаю кости, процеживаю и ставлю в холодильник. В процессе варки жир эмульгирует с водой, поэтому бульон мутнеет. При охлаждении происходит сепарирование эмульсии, жир всплывает на верх и застывает. Благодаря чему его можно (и нужно) легко удалить.

Затем бульон надо будет прокипятить еще раз с добавлением кореньев и специй. Лук и имбирь необходимо обжарить на сухой сковородке, специи так же желательно прогреть. Конечно, можно специи добавить на начальном этапе в бульон, но так сложнее будет регулировать вкус.

Когда бульон готов необходимо подготовить лапшу и топпинги. Лапшу отварить или залить кипятком в зависимости от её типа. Если подача супа откладывается на неопределенное время, то лапшу придется промыть под холодной водой. Можно добавить растительного масла.

Чеснок порезать пластинками, залить уксусом и подавать отдельно, как и рубленый чили перец. Имбирь (лучше конечно использовать маринованный) порезать мелкой соломкой и тоже подать в отдельной таре. То же самое с репчатым луком и белой частью лука зеленого. Соусы рыбный и острый так же каждый добавит сам по желанию.

А вот зеленый лук можно положить прямо в тарелку, точнее посыпать им суп сверху. Сначала конечно лапша. На нее выложить тонко нарезанную говядину и залить кипящим бульоном. Пока суп будет остывать мясо как раз приготовится. Так же в тарелку принято класть пророщенные бобы.

Есть еще вариант с вареной говядиной. На родине, я так понял он предпочтительнее. Тогда говядину необходимо отварить заранее на этапе производства бульона, порезать и выложить порционно в каждую тарелку.

Ну и конечно суп лучше подавать с долькой лайма, чтобы каждый по желанию мог добавить его сок, мятой и базиликом. Более подробный рецепт есть на моем юТуб канале : https://youtu.be/OWFFJkROGKw