Профитроли с белковым заварным кремом

В чистую кастрюлю с толстым дном влить воду, молоко, добавить сливочное масло, соль, сахар и поставить на плиту на средний жар и помешивать до начала закипания.

Как только молочная смесь начнёт закипать, всыпать всю муку и очень быстро перемешать массу не снимая с плиты до образования однородной эластичной массы (примерно 3 -4 минуты мешать, тесто скатается в шар, на дне начнёт образовываться тонкая плёнка). Тесто снять с плиты.

Затем тесто переложить в другую ёмкость и дать остыть до комнатной температуры. Этим временем нужно смазать тонким слоем сливочного масла противень (желательно с толстым дном), включить разогреваться духовку до 180 градусов. И подготовить яйца к дальнейшему замесу теста. Яйца вбить в тарелку и вилкой взболтать.

Далее нужно в тесто порциями вливать яйца и хорошо перемешивать до однородной эластичной массы (можно добавить ванильный сахар);

Затем на смазанный противень сформировать профитроли при помощи кондитерского мешка или с помощью ложки. Сформированные профитроли поставить в разогретую духовку до 180 градусов для выпекания на 25-30 минут.

Пока пекутся профитроли, сделать нужно крем: в чистый (обязательно) сотейник налить воду и высыпать сахар, не размешивая поставить на плиту на средний жар. Сироп варить минут 7, пока температура не достигнет 121 градус (используем специальный термометр ; если его нет, то варить до пробы на мягкий-средний шарик). За 1-2 минуты до окончания варки добавить лимонную кислоту, ванильный сахар и перемешать.

Одновременно когда поставим вариться сироп, начать взбивать белки миксером 2 минуты на средней скорости, потом на максимальной.

Как только сироп готов, тонкой струйкой нужно медленно вливать его в белки и взбивать миксером до объемной массы (7-10 минут до устойчивых пиков) и отставить.

Готовые профитроли вытащить из духовки и дать им остыть. Затем аккуратно их снять, сложить на блюдо и заполнять кремом при помощи кондитерского мешка.

Профитроли получаются очень вкусные и нежные 😋Их не сложно делать, почему я их не решалась печь раньше🤔😲Приятного аппетита 😋