Профитроли на кефире с белковым заварным кремом

Берем 3 куриных яйца из холодильника. Отделяем белки от желтков. Белки помещаем в чашу миксера. Добавляем к ним щепотку соли и начинаем взбивать.

Тем временем в ковшик помещаем сахар и воду. Ставим на огонь и начинаем варить сироп. Его можно не перемешивать.

Так как у меня нет кухонного термометра, то я могу определить готовность сиропа и без него. Пузырьки со временем замедляются и масса начинает густеть, тогда добавляем чайную ложку лимонной кислоты и быстро перемешиваем.

Быстро переносим ковшик с сиропом к миксеру. В чаше миксера белки должны уже взбиться в устойчивую пену. Тонкой струйкой вливаем сироп в чашу миксера, масса при этом продолжает взбиваться и становится гуще. Взбиваем еще пару минут.

Белковый крем готов.

Воду, молоко, масло, сахар, соль поместить в ковшик или кастрюлю и поставить на огонь. Когда смесь начнет закипать, снять ее с огня и в один прием добавить всю муку. Быстро размешать. Поставить кастрюлю с тестом на маленький огонь и продолжать перемешивать тесто ложкой или лопаткой. Когда тесто начнет активнее прилипать ко дну емкости, то снять его с огня.

Быстро переложить тесто в чашу тестомеса и включить перемешивание (должна стоять насадка для не слишком густого теста). И перемешивать, пока масса не начнет остывать.

В чашу тестомеса при перемешивании постепенно, по одному добавляем куриные яйца. Если тесто приобрело консистенцию, когда оно способно стекать с венчика и при этом часть теста зависает на нем, то можно формировать профитроли.

Включаем духовку на 200 градусов и начинаем ее прогревать.

Достаем противень и помещаем в него силиконовый коврик для выпечки. С помощью 2 чайных (я использовал чайные ложки) или столовых ложек (в зависимости от необходимого размера профитролей) формируем их и размещаем на противине, оставляя свободные промежутки.

Выпекать в разогретой духовке при 200 °С. Таймер ставлю на 30 минут. Во время выпечки профитролей духовку открывать нельзя, иначе они не поднимутся.

Вынимаем профитроли из духовки. Даем им немного остыть и наполняем кремом.

Приятного аппетита.