Икра из кабачков

Нарезать овощи кубиками. Кастрюлю с толстым дном ставим на огонь, наливаем растительное масло и выкладываем в него морковь. Добавляем соль и сахар, перемешиваем и доводим до кипения. Тушим 10 минут. Добавляем кабачки, мешаем и прогреваем еще 10 минут. Добавляем лук. Перемешиваем, даём овощам закипеть и тушим до мягкости, периодически помешивая. Через 30 минут добавляем томатную пасту, мешаем и тушим без крышки 10 минут, пока часть жидкости не выпарится.

Добавляем уксус, доводим до кипения и выключаем. Даём остыть 10 минут и, с помощью блендера, превращаем икру в пюре. Переливаем снова в кастрюлю и доводим до кипения под крышкой. Провариваем еще 3 минуты и выключаем. Осторожно, икра стреляет под крышкой. Раскладываем в стерилизованные банки и закатываем. Банки перевернуть и укутать.