🍯🍯🍯 Классический борщ на мясном бульоне по бабушкиному рецепту 🍯🍯🍯

В кастрюлю налить фильтрованной воды, положив вымытое мясо. Поставить кастрюлю на горелку, и включите средний огонь. Варить около часа. Вымыть и очистить свёклу, морковь, лук и болгарский перец. Свёклу натереть на крупной тёрке или нарезать тонко соломкой и сбрызнуть соком лимона. Благодаря этому борщ будет по-настоящему красным.

Морковь натереть на средней тёрке или нарезать ножом. Лук и перец нарезать на кубики. Налить подсолнечное масло в сковороду. Сначала пожарить лук и морковь в течение 5 минут, затем добавить свёклу и перец. Жарить овощи ещё 5 минут. После этого, добавив томатную пасту, перемешать и оставить на огне ещё на 5–7 минут.

Это называется – пассировка овощей. Это предварительная тепловая обработка в жиру до размягчения и получения впоследствии однородной массы. Как правило, пассируют морковь, свеклу, лук, капусту, муку и т. д. Во-первых, при такой обработке часть полезных веществ не разрушается, а передается готовому блюду. Во-вторых, усиливается аромат и вкус продуктов.

Когда бульон сварится, вынуть из него мясо. Пока мясо остывает, опустить в бульон нашинкованную капусту. Через 5–10 мин добавить нарезанный картофель. Пока варится картофель, отделить мясо от кости, нарезать его кусочками или кубиками. Вернуть нарезанное мясо в борщ. По желанию положить фасоль. Заложить зажарку в кастрюлю и перемешать. Добавить лавровый лист и мелко нарубленную зелень. Накрыть кастрюлю крышкой и варить не более 5 мин. Подать борщ горячим с ложкой сметаны. Приятного аппетита!