Рассольник

Name: Рассольник
Yield: 10 порций
Ingredients: Для бульона:; Говядина с косточкой; Вода; луковицы; Маленькая морковка; соли; Черный и душистый перец; Для заправки супа; крупных картофелины; небольших соленых огурца; заранее сваренной почти до готовности перловки; Небольшая морковка; томатного сока или столовая ложка томатной пасты; Крупная луковица; Соль и специи; Сухая или свежая зелень; сливочного и 20 г растительного масла для пассеровки

Рецепт с фото пошаговый

Автор Irina

Один из любимых супов в нашей семье. Готовлю я обычно не на один раз.

6 часов

10 порций

Ингредиенты

Для бульона:

Говядина с косточкой 1 кг

Вода 3 литра

луковицы Половина

Маленькая морковка

соли Половина столовой ложки

Черный и душистый перец по 4-5 штук

Для заправки супа

крупных картофелины 2

небольших соленых огурца 4

заранее сваренной почти до готовности перловки 150 граммов

Небольшая морковка

томатного сока или столовая ложка томатной пасты 150 граммов

Крупная луковица

Соль и специи по вкусу

Сухая или свежая зелень

сливочного и 20 г растительного масла для пассеровки 30 г

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Наливаем воду в кастрюлю и доводим до кипения. Мясо хорошо промываем и кладем в кипящую воду. Пока закипает, добавляем лук и морковь. Для меня лучшее мясо для бульона - голяшка с косточкой.

После закипания снимаем пену (не обязательно), убавляем огонь до минимума, чтобы бульон не кипел, а слегка вздрагивал. Добавляем перец. За 30-40 минут до готовности солим бульон.

Варим 3-4 часа на очень медленном огне. За это время успеваем отварить перловую крупу и подготовить все овощи. Лук и огурцы нарезаем мелкими кубиками, морковь трем на шинковке. Бульон готов, когда мясо легко прикалывается вилкой.

Мясо вынимаем, бульон процеживаем.

Ставим на плиту бульон и большую сковороду для пассерования овощей.

Бульон доводим до кипения, кладем нарезанный кубиками или короткой соломкой картофель и перловку, после закипания убавляем огонь до минимума.

В нагретую, но не перегретую сковороду кладем масло, лук. Прогреваем его до прозрачности, но не поджариваем. Добавляем морковь (она тоже не должна жариться, только отдать цвет).

Последними добавляем в сковороду нарезанные кубиками соленые огурцы и томатный сок. Пассеруем 10-15 минут.

Как только картошка в бульоне будет готова, добавляем овощи, нарезанное небольшими кусками мясо, специи и томим на небольшом огне еще минут 10-15.

Добавляем зелень и соль (по вкусу). Подаем к столу со сметаной.

...