Мусака по-гречески

Прежде всего займёмся баклажанами - нарезаем ломтиками толщиной 7-8 мм. Противень хорошо смазываем оливковым (растительным) маслом, выкладываем баклажаны, посыпаем солью, молотым черным перцем, орегано, сбрызгиваем оливковым маслом и запекаем в разогретой до 180-200° духовке 25-30 минут.

Тем временем приготовим мясной соус - мелко порубим лук и чеснок. На разогретую сковороду налить 2-3 ст.л. оливкового (растительного) масла (раскалять его не нужно, чтобы оно не горело). Обжариваем лук на среднем огне до золотистого цвета несколько минут.

Затем добавляем чеснок и обжариваем ещё 1 минуту. Добавляем к луку и чесноку фарш, увеличиваем огонь и обжариваем, разбивая крупные комки лопаткой. Солим, перчим по вкусу, добавляем корицу. Если есть красное вино, обязательно добавляем на этом этапе и даём выпариться алкоголю пару минут.

Для усиления цвета и томатного вкуса кладём томатную пасту, немного обжариваем и добавляем мелко нарезанные помидоры (томаты в собственном соку). При необходимости подсаливаем, добавляем сахар по вкусу, тщательно перемешиваем. Кладём лавровый лист и тушим на маленьком огне 25-30 минут под крышкой.

Пока баклажаны и соус готовятся, картофель очищаем и нарезаем тонкими пластинами толщиной примерно 0,5 см. Обжариваем картофель на смеси сливочного и оливкового (растительного) масла до золотистого цвета (до готовности доводить не нужно). Выкладываем ломтики картофеля на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла.

Далее готовим соус Бешамель - в небольшом сотейнике на маленьком огне растопим сливочное масло. Добавляем муку и перемешиваем. Когда мука немного потемнеет и приобретёт ореховый аромат (это произойдёт примерно через минуту), вливаем небольшую порцию молока, хорошо размешиваем, чтобы не было комочков, затем добавляем оставшееся молоко. Увеличиваем огонь и доводим соус до кипения, постоянно помешивая.

Солим, добавляем мускатный орех на кончике чайной ложки и провариваем соус ещё 2-3 минуты до загустения, непрерывно помешивая. Снимаем с огня. Можно остановиться на этом варианте соуса, а можно добавить яйца и немного сыра и активно перемешать - так соус получится более шелковистым и будет лучше держать форму - такой вариант соуса мне лично нравится больше.

Итак, все составляющие мусаки подготовлены : мясной соус, баклажаны, картофель и Бешамель ждут своего часа. В форму для запекания (у меня 28×20 см) укладываем картофель, слегка подсаливаем и смазываем небольшим количеством соуса Бешамель. Выкладываем половину запечённых баклажанов и по желанию посыпаем тёртым сыром.

Выкладываем мясной соус. Разравниваем по всей поверхности. Сверху укладываем оставшиеся баклажаны, заливаем бешамелем и присыпаем сыром.

Выпекаем мусаку в заранее разогретой до 180-200° духовке примерно 30 минут до румяной корочки. Прежде чем нарезать на порции, дайте мусаке постоять минут 15. Попробуйте приготовить это вкусное и сытное блюдо - вам понравится, гарантирую!