Мусака по-гречески

Name: Мусака по-гречески
Yield: 6-8 порций
Ingredients: средних баклажанов; средних картофелин; говяжьего (бараньего) фарша; луковица; чеснока; томатной пасты; спелых помидоров (томатов в собственном соку); сахара (по вкусу помидор); молотой корицы; сухого орегано; лаврового листа; красного вина (по желанию); сливочного масла; соль, молотый черный перец; Оливковое (растительное) масло для жарки и запекания; Соус Бешамель:; молока; сливочного масла; муки; мускатного ореха; соль; яйца (по желанию); тёртого сыра (пармезан) по желанию; тёртого сыра для посыпки (по желанию)

Рецепт с фото пошаговый

Автор Ирина

#жара Как приготовить баклажаны или что приготовить из баклажанов? Пожалуй, этот вопрос...

6-8 порций

Ингредиенты

средних баклажанов 3-4 шт
средних картофелин 4-5 шт
говяжьего (бараньего) фарша 500 г
луковица 1 шт
чеснока 2-3 зубчика
томатной пасты 1 ст.л.
спелых помидоров (томатов в собственном соку) 400 г
сахара (по вкусу помидор) 0,5-1 ч.л.
молотой корицы 1/3 ч.л.
сухого орегано 1/2 ч.л.
лаврового листа 1 шт
красного вина (по желанию) 100 мл
сливочного масла 1 ч.л.
соль, молотый черный перец По вкусу
Оливковое (растительное) масло для жарки и запекания
Соус Бешамель:
молока 500 мл
сливочного масла 30 г
муки 2-3 ст.л.
мускатного ореха Щепотка
соль По вкусу
яйца (по желанию) 2 шт
тёртого сыра (пармезан) по желанию 30 г
тёртого сыра для посыпки (по желанию) 60 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Прежде всего займёмся баклажанами - нарезаем ломтиками толщиной 7-8 мм. Противень хорошо смазываем оливковым (растительным) маслом, выкладываем баклажаны, посыпаем солью, молотым черным перцем, орегано, сбрызгиваем оливковым маслом и запекаем в разогретой до 180-200° духовке 25-30 минут.

Тем временем приготовим мясной соус - мелко порубим лук и чеснок. На разогретую сковороду налить 2-3 ст.л. оливкового (растительного) масла (раскалять его не нужно, чтобы оно не горело). Обжариваем лук на среднем огне до золотистого цвета несколько минут.

Затем добавляем чеснок и обжариваем ещё 1 минуту. Добавляем к луку и чесноку фарш, увеличиваем огонь и обжариваем, разбивая крупные комки лопаткой. Солим, перчим по вкусу, добавляем корицу. Если есть красное вино, обязательно добавляем на этом этапе и даём выпариться алкоголю пару минут.

Для усиления цвета и томатного вкуса кладём томатную пасту, немного обжариваем и добавляем мелко нарезанные помидоры (томаты в собственном соку). При необходимости подсаливаем, добавляем сахар по вкусу, тщательно перемешиваем. Кладём лавровый лист и тушим на маленьком огне 25-30 минут под крышкой.

Пока баклажаны и соус готовятся, картофель очищаем и нарезаем тонкими пластинами толщиной примерно 0,5 см. Обжариваем картофель на смеси сливочного и оливкового (растительного) масла до золотистого цвета (до готовности доводить не нужно). Выкладываем ломтики картофеля на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла.

Далее готовим соус Бешамель - в небольшом сотейнике на маленьком огне растопим сливочное масло. Добавляем муку и перемешиваем. Когда мука немного потемнеет и приобретёт ореховый аромат (это произойдёт примерно через минуту), вливаем небольшую порцию молока, хорошо размешиваем, чтобы не было комочков, затем добавляем оставшееся молоко. Увеличиваем огонь и доводим соус до кипения, постоянно помешивая.

Солим, добавляем мускатный орех на кончике чайной ложки и провариваем соус ещё 2-3 минуты до загустения, непрерывно помешивая. Снимаем с огня. Можно остановиться на этом варианте соуса, а можно добавить яйца и немного сыра и активно перемешать - так соус получится более шелковистым и будет лучше держать форму - такой вариант соуса мне лично нравится больше.

Итак, все составляющие мусаки подготовлены : мясной соус, баклажаны, картофель и Бешамель ждут своего часа. В форму для запекания (у меня 28×20 см) укладываем картофель, слегка подсаливаем и смазываем небольшим количеством соуса Бешамель. Выкладываем половину запечённых баклажанов и по желанию посыпаем тёртым сыром.

Выкладываем мясной соус. Разравниваем по всей поверхности. Сверху укладываем оставшиеся баклажаны, заливаем бешамелем и присыпаем сыром.

Выпекаем мусаку в заранее разогретой до 180-200° духовке примерно 30 минут до румяной корочки. Прежде чем нарезать на порции, дайте мусаке постоять минут 15. Попробуйте приготовить это вкусное и сытное блюдо - вам понравится, гарантирую!

...