Меренговый рулет

Берём миску, в которой будем взбивать белки, моем её и тщательно обсушиваем. Можно обезжирить лимонным соком, а затем ещё раз хорошенько протереть насухо. Наливаем белки, насыпаем соль и щепотку лимонной кислоты. Начинаем взбивать миксером на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость до средней. Продолжаем взбивать до мягкой пены, после чего понемногу подсыпаем сахар, не прекращая взбивания. Когда весь сахар будет добавлен, продолжаем взбивать меренгу до плотного и глянцевого состояния.

Всыпаем сразу весь крахмал и аккуратно вмешиваем его лопаткой или миксером на средней скорости, только совсем недолго. Противень застилаем пергаментом или тефлоновым ковриком и выкладываем меренгу (мне удобнее это делать с помощью кондитерского мешка). Лопаткой или ложкой разравниваем белки, чтобы получился квадратный или прямоугольный корж толщиной около 1,5-2 см, не доходя до краев противня 1-1,5 см.

Выпекаем меренговый корж в заранее прогретой духовке примерно 30 минут при 140-150°. Готовый корж должен слегка подрумяниться, сверху меренга покрывается тоненькой хрустящей корочкой - главное её не пересушить. Вдоль стенок противня проходимся лопаткой или ножом, чтобы отделить меренгу от противня. Накрываем сверху чистым листом пергаментной бумаги, кладём решетку и аккуратно переворачиваем корж. И сразу же снимаем нижний пергамент и даём основе для рулета полностью остыть.

Тем временем сделаем крем для меренгового рулета. Для этого в миску кладём сливочный сыр и сахарную пудру, взбиваем, чтобы сыр стал более мягким, однородным и пластичным. Далее наливаем жирные сливки и на средней скорости всё взбиваем до плотности. Затем добавляем ваниль и ещё раз хорошо, но недолго, взбиваем. Очень важно не перебить крем, чтобы он не расслоился.

На полностью остывший меренговый корж перекладываем сливочный крем. Ложкой или лопаткой разравниваем его. Поверх крема равномерно распределяем мелко нарезанные фрукты и ягоды. Сворачиваем плотным рулетом. Теперь готовый рулет заворачиваем в бумагу для выпечки и убираем часа на 2 в холодильник, чтобы крем стабилизировался и рулет было проще нарезать.

Перед подачей для эстетики обрезаем края рулета и по желанию наносим поверх растопленный шоколад (20 г хватит), украшаем ягодами и фруктами. Попробуйте этот изумительный десерт, побалуйте себя этим летом!