Торт «Птичье молоко» как готовила моя бабушка

Для бисквита: В емкость миксера выложить яйца и сахар. Взбить на высокой скорости до густой пены. Потребуется примерно 7-10 минут. Включить нагрев духового шкафа на 180 град.

Просеять муку и аккуратно перемешать. Выложить в подготовленную форму и разровнять. Выпекать 20-30 минут. На готовность проверить зубочисткой. Полностью остудить бисквит.

Для мусса: Яйца разделить на белки и желтки. Белки отставить в сторону. В желтки добавить сахар, муку, молоко и перемешать. На водяной бане довести до загустения и накрыть пленкой в контакт. Остудить.

Замочить желатин в воде на время из инструкции на упаковке.

Смешать желтки с мягким сливочным маслом. В белки добавить щепотку соли и взбить на устойчивых пиков.

Сначала на маленькой скорости (3-4 скорость миксера, середина), когда появится "пивная" пена, добавить сахарную пудру и увеличить скорость на максимальную. Когда будут видны бороздки, проверяем белки, чтобы получился "клювик". Если не получается, то взбиваем еще.

Желатин немного подогреть, сильно греть не нужно, только, чтобы он расплавился и добавить в желтки, размешать. Теперь смешать желтковую и белковую массы до однородности на небольшой скорости.

В форму с разъемным дном выложить бисквит, затем вылить мусс и оставить на ночь застывать.

Для глазури на водяной бане растопить и смешать масло и шоколад. Остудить, при необходимости, до температуры тела. Торт извлечь из кольца и полить глазурью. Дать застыть в холоде.

Для украшения: желатин замочить в воде на время из инструкции на упаковке. Из сахара и воды сварить сироп, довести до кипения и немного проварить. Немного остудить сироп и добавить туда замоченный желатин. Размешать до растворения желатина.

Фрукты нарезать, опускать их в желатиновую массу и выкладывать на торт. Дать немного застыть. У меня осталось много желатинной массы и я сделала из нее желе, смешав с 2 л компота.

Приятного аппетита!