Торт "Птичье молоко"

Приготовим тесто. У 7 яиц отделяем белки от желтков. Белки отправляем в холодильник. В желтки добавляем сахар и ванильный сахар и взбиваем в миксере на высокой скорости добела.

В процессе взбивания добавляем мягкое сливочное масло.

В миску отмеряем 1 стакан белой муки, добавляем разрыхлителя, перемешиваем. Высыпаем полученную смесь во взбитые желтки и аккуратно перемешать.

На пергаменте нарисовать два круга диаметром 24 см, перевернуть на обратную сторону и равномерно распределить тесто. Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке 10 минут.

Заливаем 20 грамм желатина половиной стакана воды комнатной температуры и оставляем для набухания.

Пока корж остывает, приготовим суфле. Сначала готовим масляный крем. В миску миксера кладём мягкое сливочное масло и взбиваем его на высокой скорости добела, не прекращая взбивания, постепенно добавляем сгущённое молоко комнатной температуры. Готовый крем не ставим в холодильник, оставляем при комнатной температуре.

Замоченный набухший желатин перекладываем в маленькую кастрюльку и ставим кастрюльку на огонь. Постоянно размешивая, нагреваем до температуры 60 градусов Цельсия, выключаем и оставляем остывать.

Вынимаем из холодильника 7 белков, кладём их в миску миксера и взбиваем в миксере на высокой скорости в крепкую пену, не прекращая взбивания, добавляем лимонной кислоты и постепенно добавляем сахар и ванильный сахар. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем слегка остывший желатин.

Уменьшаем скорость до средней и понемногу добавляем приготовленный масляный крем.

В разъемную форму положить корж, сверху выложить половину суфле. Накрыть вторым коржом и выложить оставшееся суфле. Разровнять поверхность суфле и поставить в холодильник на 3–4 часа.

Для глазури приготовить необходимые ингредиенты. Растопить шоколад и сливочное масло на водяной бане и вылить на торт. Поставить в холодильник на 1 час.

Аккуратно снять разъемное кольцо - торт «Птичье молоко» готов, можно подавать. Приятного аппетита!