Домашняя кровяная колбаса (из бабушкиных записей)

Кишки свиные или говяжьи — 10 метров

Сало нарезаем на небольшие кусочке и вытапливаем в сковороде или   жаровне, на медленном огне.

Слишком сильно вытапливать не следует, до   состояния лёгкой зажаренности, не более.

Гречку отвариваем до готовности.

Перемешиваем с салом.

Выливаем кровь в сально-гречневую смесь, перемешиваем.

Яйца взбиваем в пену, добавляем туда молоко.

Продолжаем взбивать до полной однородности.

Полученную смесь выливаем в кровь с салом и гречкой.

Кровяную смесь   солим и перчим (соли примерно 80 — 100гр. перца 15гр).

Чеснок натираем   на терке, вводим в смесь необходимое по вкусу количество.

Наполнить предварительно подготовленные кишки (промытые проточной   водой (одеть прямо на кран можно в ванной) и очищенные от лишних плёнок.

Вывернутые наизнанку и промытые вновь!)

Берем любую воронку с подходящим широким горлышком, так же подойдет   девайс для набивки колбас от мясорубки.

Начиняем колбасу смесью.

Начиняем неплотно,  должно оставаться свободное место для   последующего увеличения начинки в объеме.

Рассчитать степень   незаполнености просто — примерно 10% от длины кишки.

То есть если кишка   до перевязывания у нас 50 см, то оставить нужно соответственно 5см. ну и   так далее.

Подготовленные колбасы, вот только не нужно их протыкать с целью   выпускания воздуха, если он вдруг остался, укладываем в ХОЛОДНУЮ воду,   ставим на огонь и варим на медленном огне 10?12 мин после   закипания.

Хранить можно, тщательно упаковав и обильно смазав   растительным маслом, для предотвращения высыхания, в холодильнике в   течении 2?3 суток, запекая по мере необходимости.

А можно и сразу все запечь в духовке, при температуре 180 — 200 С в течении примерно 15 минут — так чтобы оболочка зажарилась.