Кулич "Пошехонский"

Сначала приготовим густую опару. Для этого в теплых сливках растворим дрожжи, затем добавим 600 г муки и поставим в теплое место для подъема где-то на полчаса.

Изюм промываем и обсушиваем в бумажных полотенцах.

Растираем кардамон в ступке или измельчаем блендером или кофемолкой, мускатный орех натираем на терке. Пряности можно взять уже готовые в порошке, но из зерен гораздо душистее.

Миндаль заливаем кипятком, через 3-5 минут сливаем, очищаем от шкурки, нажав пальцами на край зернышка, обсушиваем, мелко рубим, также мелко нарезаем цукаты.

Разделим белки и желтки. Белки можно заморозить, они потом отлично взбиваются, можно использовать для других целей. Желтки взбиваем с сахаром в пышную массу, добавляем растопленное и охлажденное сливочное масло и сливки, тщательно размешиваем.

Добавляем в массу пряности, орехи, изюм, цукаты, вводим в опару и затем добавляем оставшуюся муку.

Тесто долго и тщательно вымешиваем и выбиваем, затем ставим в теплое место для подъема на 1,5 – 2 часа.

Подошедшее тесто снова вымешиваем, наполняем формы чуть меньше половины высоты. Металлические формы лучше прослоить промасленной бумагой для выпечки (кружок на дно и ленту на стенки), бумажные и силиконовые используем как есть. Впрочем, бумажные тоже бывают разные, иногда есть смысл смазать кусочком сливочного масла.

Ставим формы с тестом расстояться в теплом месте. Как только тесто поднимется на ¾ высоты, можно выпекать. Выпекаем при температуре 180 градусов. Время зависит от величины форм. Проверяем деревянной шпажкой.

Остывшие куличи покрываем глазурью и украшаем цветной кондитерской посыпкой.