Хинкали. Грузинская кухня

Сначала готовим тесто. Муку смешиваем с солью, хорошо перемешиваем и добавляем холодную воду. Тесто на хинкали будет тугое, поэтому с ним придется немного поработать- хорошо,минут 5-8 его вымесить на столе. Сразу тесто будет рыхлое, но накройте его пленкой и отставьте на 30 минут, после этого оно приобретет нужную эластичность и гладкость.

Готовим начинку : смешиваем фарш говяжий и свиной, добавляем соль и немного воды, хорошо перемешиваем. Лук режем мелко, добавляем к фаршу. Сюда же идут перцы и зира, доливаем оставшуюся воду, перемешиваем и в конце добавляем порубленную зелень кинзы. Можно, конечно, добавить и петрушку. если Вы не переносите кинзу, но это уже другая история!

Также отставляем фарш, накрыв его пленкой, в холодильник.

Тесто делю на две части, из одной формирую колбаску, разрезаю на равномерные кусочки. И каждый кусочек раскатываю в кружок толщиной 1-1.5 мм. Так поступаю со всем тестом.

Беру блюдце, на него ложу тесто, в середину фарш(1.5-2 ст.л.) и сворачиваю по кругу, хорошо зажимаю тесто, чтобы при варке не вытек бульон.

В кипящую воду, добавляю соль и аккуратно опускаю хинкали. Не выкладывайте много хинкали, нам важно сохранить их в целости. И мешайте,пока они варятся,деревянной ложкой, из тех же соображений. После закипания варите 13-15 минут.