Десерт Торт

Добрый торт для мамы

Name: Добрый торт для мамы
Ingredients: Для бисквита; яиц (разделить на желтки и белки);; сахара;; ванильного сахара;; хорошего какао без сахара + для украшения;; муки;; разрыхлителя;; растительного масла;; Цедра 1 апельсина;; Сок половины апельсина;; соли;; Для соленой карамели:; сахара;; сливок жирностью 33%;; сливочного масла;; соли;; Для крема:; сливочного (творожного) сыра;; сливок 33%;; сахара;; ванильного сахара;; Соленая карамель

Рецепт с фото пошаговый

Автор Софья Тукаева

Мне так захотелось создать что-то простое и в то же время необычное для маминого дня...

Ингредиенты

Для бисквита
яиц (разделить на желтки и белки); 6
сахара; 180 г
ванильного сахара; 10 г
хорошего какао без сахара + для украшения; 40 г
муки; 60 г
разрыхлителя; 5 г
растительного масла; 50 г
Цедра 1 апельсина;
Сок половины апельсина;
соли; Щепотка
Для соленой карамели:
сахара; 200 г
сливок жирностью 33%; 200 г
сливочного масла; 44 г
соли; 1/2 ч.л.
Для крема:
сливочного (творожного) сыра; 600 г
сливок 33%; 200-250 г
сахара; 60 г
ванильного сахара; 10 г
Соленая карамель

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Сливки доведите до кипения и снимите с огня. Параллельно в широкой кастрюле с толстым дном растопите, нежно помешивая, сахар (сначала на сильном огне, как начнёт таять - переключите на средний, очень важно, чтобы сахар не сгорел). Как сахар полностью растает, снимите кастрюлю с огня, добавьте соль и масло и быстро перемешайте.

Затем аккуратно влейте горячие сливки и быстро-быстро перемешайте. Будьте осторожны, в этом момент карамель будет брызгаться. Как карамель снова станет однородной, трепетно верните кастрюльку на огонь и варите, помешивая, 8 минут или до 108", если есть термометр. Дайте полностью остыть на окошке, периодически вспоминая и помешивая.

Для бисквита желтки беспощадно взбейте с половиной сахара и пакетиком ванильного в пышную белую массу. Добавьте цедру, масло и сок и перемешайте на низкой скорости.

В отдельной миске смешайте просеянную муку, какао и разрыхлитель. И добавьте в яичную массу. Перемешайте нежно на низкой скорости вашим железным другой.

В другой веселенькой миске взбейте белки с оставшимся сахаром и щепоткой соли до устойчивых, но еще не кардинально плотных пик (как на меренгу). Во много приемов (5-6) вмешайте белки в тесто.

Противень застелите пергаментной бумагой. Вылейте и разровняйте чудесное тесто, отправьте в разогретую до 190* духовку на 13-15 минут (до сухой лучины).

Расстелите чистое полотенце на столе. Достаньте готовый бисквит и, проявив чудеса ловкости, переложите его на полотенце бумагой вверх. Тут же снимите ее и прям с полотенцем скрутите корж в рулет. Дайте красавчику отдохнуть и полностью остыть.

Для крема взбейте охлажденные сливки до мягких пик. Добавьте сахар и ваниль. Затем неспешно введите по ложке весь сливочный сыр (у меня очень плотный, поэтому сливок я использую больше. Если вы возьмете мягкий-воздушный, сливок вам потребуется меньше). Поработайте железным другом до полного объединения.

Отложите 1/4 крема для ванильного украшения (можно побольше, если хотите много крема снаружи). В остальной трепетно по ложке введите соленую карамель, периодически пробуя, чтобы добиться желаемой насыщенности. У меня ушло больше 3/4, даже больше.

Сборка: Нежно разверните рулет, любя освободив его от полотенца. Трепетно и щедро промажьте кремом с соленой карамелью (по желанию, можно оставить немного для украшения). Сверните рулет. Эксцентрично обмажьте его белым кремом, присыпьте какао и дайте своей фантазии развернуться в украшении красавчика.

Оставьте его на пару часов (а лучше ночь) подумать над своим поведением в холодильнике. И затем без пощады и жалости съешьте.