Рассольник

Ребрышки моем. Если крупные, режем или рубим на более мелкие. Заливаем холодной водой и варим до закипания. Первую воду сливаем, ребрышки и кастрюлю обмываем, опять заливаем холодной водой, так чтобы осталось место на закладку крупы и овощей. Ставим на медленный огонь.

Перловую крупу промываем, заливаем теплой водой, оставляем для набухания. Когда мясо дойдет до полуготовности (пробуем вилкой), добавляем к нему крупу. Тогда же можно и рассол влить.

Огурцы мелко режем (можно очистить от кожицы). На сковороду наливаем ложку подсолнечного масла и на маленьком огне тушим огурцы до мягкости, подливая к ним бульон или воду. Когда станут мягкими, добавляем их к мясу и перловке.

Картошку нарезаем кубиком, добавляем в суп.

Режем мелкими кубиками морковь. Лук я режу полукольцами. Обжариваем лук с морковью до мягкости, добавляем томат, на кончике ножа красный перец. Обжариваем овощи с томатом в течение нескольких минут, в конце добавляем раздавленный чеснок и через минуту отправляем овощи в суп.

В рассольник кладем специи, варим еще минут 5 и в самом конце пробуем на соль и кислоту. Если надо, досолим. Я люблю вместо соли использовать приправу типа "12 овощей".Как правило, мясо, крупа, картошка успевают к этому времени свариться. Посыпаем рассольник измельченной зеленью и сразу выключаем огонь.

Мы любим со сметаной. А вы?