GC: совсем другие манты

Я не пишу точных весов, потому что их на самом деле нет! Все делается по наитию и познается эмперически. К примеру: я покапаю яйца 0 категории, а кто-то 2. Разница в весе на грамм 5-10. А если в рецепте 5 яиц. + мука другая...в общем тут можно опираться только на пропорции и то очень аккурантно.

Пропорция 1:Тесто/фарш. Часто я вижу сочетание 3ст муки на на 1 кг ФАРША (не мяса) Првый раз попробуйте так, в следующий будет проще расчитать по своему вкусу.

Пропорция 2: вода/мука. Хорошым считается тесто из муки твердых пород. Её гликемический индекс ниже. Это значит, что откладываться на боках меньше будет. Но в ней меньше клековины и такое тесто сложнее раскатывать. Как бы то ни было начните с 1/3. На одну часть жидкости (вода ли, яйца ли...) 3 стакана муки. В процессе вымешивания теста можно добавить еще часть муки. Такое тесто надо долго вымешивать и дать отдохнуть перед лепкой 30-40 минут.

Пропорция 3: мясо/лук/жир. Многие считают, что на кило мяса надо брать кило лука и грамм 300 курдюка. Это совершенно традиционные рецепты. Я, признаться, не такой фанат лука, по этому истользую пол части лука на часть мяса + 1/3 курдюка. Еще, говорят, очень важно фарш для мантов именно резать. Не рубить топориком, не мясорубкой...мелко резать. Я с этим согласен, иначе будет котлета в тесте!

Как приправлять - личное дело каждого. Я вот люблю так. Слегка острое тесто и почти сладкий фарш из баранины. Я "сладости" добиваюсь цедрой цитрусовых и мятой. Традиционно - солиперец, зира и, конечно же кинза. Манты стали мантами не из-за приправ, а из-за описанного выше)

Готовить манты необходимо на пару. Это дольше, чем варить в воде, но и эффект другой. А для умников замечу, что вареное жаркое не может называться жарким, (как и паста со сливками Карбанарой!) ну и тут стоит проявить терпение и уважение! Раз уж вы столько марочились с тестом и фаршем, эти 40-60 минут покажутся мнгновением))