Торт "Пряная Тыква"

Муку просейте с разрыхлителем и корицей, перемешать до однородности.

Отделите белки от желтков.

Переложите в высокий стакан: пюре тыквы, желтки, мёд, раст.масло и апельсиновый сок. Пробейте всю массу блендером до состояния полностью однородного пюре.

Белки переложите в глубокую чашу и начинайте взбивать миксером на низкой скорости. Через несколько минут по краю белков начнут появляться пузыри, можно увеличить скорость до средней. Когда белки превратятся в однородную белую массу, состоящую из мелких пузырьков одинакового размера, можно начинать вводить сахар в 4-5 приёмов. Продолжайте взбивать на средней скорости до гладкой блестящей массы и состояния "птичьего клюва".

Добавьте во взбитые белки желтковую смесь и слегка перемешайте лопаткой.

Всыпьте сухие ингредиенты и аккуратно перемешайте массу лопаткой.

Выкладываем тесто в форму для выпечки (у меня была силиконовая на 24 см). Выпекайте около 45 мин.в заранее разогретой духовке режем верх-низ первые 10 мин. при 175 С, затем при 170 С. Проверяем готовность на сухую шпажку. Остужаем, остывший бисквит лучше завернуть в пищевую плёнку и убрать на ночь в холодильник, мин. на 3 часа.

Для пропитки бисквита: воду перелейте в сотейник, добавьте сахар и доведите сироп до кипения и полного растворения сахара. Снимите сотейник с огня, добавьте апельсиновый сок и цедру апельсина.

Для крема: сливки перелейте в сотейник и доведите практически до кипения. Вылейте горячие Сливки на шоколад, дайте чуть постоять, чтоб шоколад начал таять и перемешайте до полного растворения и однородности. Сливочный сыр комнатной температуры слегка взбейте миксером до размягчения, добавьте шоколад со сливками и еще раз взбейте на низкой скорости до однородности.

Для ганаша: сливки доведите практически до кипения в сотейнике, вылить на шоколад, подождать секунд 30 и перемешать до полного растворения шоколада. Дать остыть до комнатной температуры.

Сборка торта: разрежьте бисквит вдоль (у меня на две части). Первый корж пропитайте сиропом, затем выложить слой крема, на крем слой ганаша, уложить второй корж сверху и также пропитать и покрыть кремом. Убрать в холодильник для стабилизации на 2-3 часа. Затем выровнять остатками крема и украсить по желанию.