Борщ

Помещаю в кастрюлю мясо, целую луковицу и морковь. Наливаю воду и ставлю на средний огонь. Периодически снимаю жир.

Нарезаю недлинной соломкой морковь и лук. Картофель небольшими кубиками. Капусту нарезаю небольшими фрагментами (чтобы не свисала с ложки).

Свеклу режу соломкой и помещаю в отдельную сковороду. Добавляю снятый с бульона жир, соль, сахар, черный перец, сладкую паприку, кайенский перец и томатную пасту. Тушу на медленном огне около 20 минут. Или до полного размягчения свеклы.

Одновременно в отдельную сковороду, предварительно разогретую с растительным и сливочным маслом, помещаю лук и морковь. Пассерую на медленном огне, не допуская поджаривания овощей.

Бульон готов. Извлекаю мясо, морковь и лук выбрасываю. Мясо снимаю с костей, нарезаю и горячим возвращаю в кастрюлю. Нельзя давать мясу остыть, оно должно остаться горячим, чтобы правильно обменяться вкусами с заправкой. Следом помещаю в кастрюлю картофель.

Довожу бульон до кипения на медленном огне и добавляю пассерованные лук с морковью и капусту. Накрываю крышкой и варю минут 15

Пока бульон варится, делаю финальную заправку. Помещаю в блендер сало, чеснок и укроп, добавляю немного воды и пробиваю в однородную массу.

Перед добавлением свеклы вливаю в бульон сок лимона (количество регулирую по вкусу). Лимонный сок или уксус способствуют свекле сохранить насыщенный цвет. Следом помещаю в бульон свекольную заправку, перемешиваю, добавляю лавровый лист и снова регулирую кисло-сладкий баланс.

Борщ почти готов. Снимаю с огня и помещаю в суп финальную заправку. Перемешиваю и даю настояться минимум 1 час. Все.