Пирожки с капустой

Готовим тесто. Обращаю внимание на то,что все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Я начинаю готовить с помощью миксера, а потом перекладываю в большую чашу для итогового замеса. Начинаем, сахар и дрожжи выкладываем в чашу миксера. Добавляем теплое молоко и воду (~35 С). Оставляю на 15 минут, пока дрожжи не начнут реагировать и появится шапочка.

Добавляю 2 яйца (теплые), растительное масло + сливочное(слегка растопленное), соль, перемешиваю миксером на средней скорости. Понемногу добавляю муку, как только миксер перестаёт справляться, перекладываю тесто в большую миску.

Продолжаю добавлять муку,вымешивая тесто вручную. В зависимости от вашей муки может потребоваться немного больше или меньше, тесто должно получиться упругим и мягким, но не жестким.

Тесто накрываю пленкой и полотенцем. ставлю в теплое место. Через полчаса слегка умять. оставить еще на 30-40 мин. Время расстойки зависит от температуры помещения.

Пока тесто на расстойке, готовлю капусту. Беру большую глубокую сковороду, наливаю растительное масло. Лук чистим и мелко нарезаем. выкладываем на сковороду. Капусту шинкую и частями выкладываю, солю и сразу перемешиваю, т.к. большой объём перемешивать сложнее. Когда капуста немного уменьшится в объёме. вбиваю 3 яйца, причем один желток оставляю для обмазки. Капусту тушим до полуготовности. Готовой начинке даем остыть.

Половину теста делим на 16 шариков и раскладываем на посыпанной мукой доску, накрываем полотенцем и даем расстояться примерно 20-30 минут.

Когда шарики увеличились в объёме, приступаем к формированию пирожков. Каждый шарик раскатываем в лепешку, кладем начинку, защипываем, как большой пельмень. переворачиваем и придаем форму.

Пирожки выкладываем на противень. Отложенный желток взбиваю с кипятком (столько же сколько желтка),смазываю пирожки и оставляю расстояться. Когда есть время и настроение, украшаю верх цветочками из теста и снова смазываю желтком.

Ставим в разогретую до 180 С духовку и выпекаем до золотистого цвета, у меня уходит примерно 35-40 минут. Достаем из духовки, выкладываем на поднос и сразу накрываем влажным полотенцем до остывания. Пирожки получаются сочными и очень вкусными. На ночь убирайте в полиэтиленовый пакет и они останутся мягкими, а если перед едой разогреть немного в микроволновке, то не отличить от только что выпеченных! Приятного аппетита!