Пирожки с рисом и мясом

Для опары дрожжи растворить в воде, добавить муку и смешать опару. Накрыть от заветривания пленкой и оставить на брожение ~ на 3 часа. Я разогреваю духовку до 30 С, выключаю и ставлю туда опару или тесто, и закрываю дверцу.

Для теста смешать все ингредиенты кроме сливочного масла в деже миксера и замесить тесто. В конце замеса добавить растопленное тёплое масло. Замес около 7-10 минут. Можно замесить и руками.

Готовое тесто накрыть и оставить на брожение на 2-2.5 часа. Я убрала в теплую духовку как и опару.

Для начинки обжарить фарш, тушить 5-7 минут, при необходимости добавить муку, чтобы загустить начинку. Отдельно обжарить мелкопорезанный лук и отварить рис. Смешать все ингредиенты, начинка готова.

После этого обмять тесто руками, сформировать шар. Разделить тесто на заготовки, то есть сделать из теста шарики. И оставить на 10 минут. Можно сделать либо 24 больших пирожка по 45г теста либо 48 мини-пирожков по 22г теста.

Далее сформировать пирожки: раскатать тесто в пласт, сверху начинка, защипнуть края.

Расстойка на бумаге для выпечки сразу на противнях около 1 часа. Накрыть обязательно пирожки от заветривания пленкой.

Духовку разогреть до 180С. Взбить одно яйцо и смазать им пирожки, но только те, которые именно сейчас отправятся в духовку.

Выпекать 20 минут до румяного цвета.

Приятного аппетита!