Профитроли

Для крема желтки тщательно растереть венчиком с сахаром, добавить маленькую щепотку соли, муку + крахмал, ваниль, хорошо перемешать. Молоко нагреть на среднем огне до t 60-70°. 1/3 горячего молока влить в желтково-мучную смесь, интенсивно размешивания!!! избегаем образования комочков. Далее обе смеси объединить и помешивая венчиком, довести до загустения на среднем огне. Охладить заварную массу, застелив поверхность крема пищевой пленкой.

Объединить охлажденную заварную массу и мягкое сливочное масло, взбить миксером.

Для теста воду смешать с солью и сливочным маслом, довести до кипения, уменьшить огонь. Вмешать в жидкость всю муку (предварительно просеять). Снять с огня. Дать немного остыть. Миксером взбивать тесто, по одному ввести яйца (комнатной t). Теплое тесто выложить ложкой на противень (пергамент). Выпекать первые 10-15 минут при t 220 °, как только профитроли поднимутся, уменьшить t до 190 °. Допекать до зарумянивания. Духовку не открывать!!! После выпечки снять с противня после полного остывания.

Наполнить профитроли заварным кремом с помощью кондитерского шприца.