Грибной суп

Берем хорошую мясную косточку, заливаем водой, чтобы была покрыта, доводим до кипения и варим 5 мин. Первый отвар сливаем. Суп вообще лучше варить на втором бульоне - с первым отваром уходит все ненужное.))

Снова заливаем косточку 2,5 л воды, доводим до кипения, добавляем половину луковицы и моркови, лавровый лист, специи, соль и свежую зелень веточками и варим суповую основу на медленном огне 30 мин.

Грибы отвариваем отдельно - это нужно для того чтобы в нашем супе не потемнел картофель. Если берем сушеные грибы - предварительно замачиваем их в подсоленной воде на 1 час.

Я взяла свежие шампиньоны. Грибы обмыть и удалить ножки. порезать на четвертинки, отварить в небольшом количестве подсоленной воды 2-3 мин. Первый отвар слить - из шампиньонов уйдет мусор труднодоступный при мойке, а из лесных грибов возможная "живность".)) Затем заливаем грибы 1 л воды, подсаливаем и варим на маленьком огне 15 мин. И пока отставляем остужаться.

Из нашего бульона достаем косточку, слегка остужаем и обираем все ценное - косточку, а также все сваренные овощи и зелень выбрасываем. Добавляем в бульон мясо и картофель, нарезанный тонкими четверть-ломтиками, и варим на медленном огне 30 мин.

Оставшийся лук и зубок чеснока мелко рубим, морковь нарезаем тонкими ломтиками.

Лук с чесноком пассеруем на растительном масле до прозрачности, затем добавляем морковь и пассеруем до золотистого цвета.

Через 30 мин. от начала варки добавляем в суп перловку или пасту. Перловую крупу необходимо предварительно замочить в теплой воде на 30 мин. Доводим до кипения, тщательно помешивая, чтобы наши крупы-макароны не прилипли ко дну. И варим на медленном огне 15 мин, после чего добавляем в суп лук с морковью и варим еще 5 мин.

Теперь настала очередь грибного бульона. Грибы выложить в блендер и взметелить на малой скорости, доливая тонкой струйкой грибной бульон, до образования гомогенного густого пюре. Добавить в суп грибное пюре и оставшийся грибной бульон, тщательно перемешать и варить еще 10 мин.

Мело нашинковать свежую зелень, добавить в суп и варить 3-5 мин.

Дать супу немного остыть, налить в тарелку, добавить ложечку сметаны и... получить удовольствие! Приятного аппетита!