Торт "Наполеон"

Тесто. Сливочное масло должно быть ледяным, в идеале замороженным. А поэтому отправляем его в морозилку вместе со стаканом воды. Просеиваем муку. Далее натираем сливочное масло на крупной тёрке, периодически обваливая его в муке и распределяя по муке уже натертое масло. Времени на все тратим очень мало, чтобы масло не успело растаять в комнате. В ледяную воду добавляем соль, уксус, яйцо, перемешиваем вилкой и вливаем в мучную смесь. Перемешиваем.

Долго месить тесто не стоит, пусть будут комки масла, это не страшно. Достаточно просто распределить жидкость по муке.

Делим тесто на 8 частей. Формируем шарики, накрываем пленкой и отправляем в холодильник. Пока тесто схватывается, готовим крем.

Для Наполеона я выбираю обычный классический заварной крем. Вы же можете выбрать абсолютно любой крем на ваше усмотрение. С заварным кремом торт получится влажным, с масляным - хрустящим.

Заварной крем. Молоко выливаем в кастрюлю с толстым дном и ставим на средний огонь. В это время, смешиваем яйца, сахар, крахмал, ванилин.

Следующий этап требует помощи, так как тяжело вымешивать массу в одиночку: закипевшее молоко следует вливать в нашу массу тонкой струйкой, при этом тщательно мешать массу венчиком не останавливаясь.

Как только влили все молоко и размешали массу, выливаем ее обратно в кастрюлю и ставим на средний огонь. Доводим до кипения, непрерывно помешивая. Как только появились большие пузыри и масса загустела, снимаем с плиты и добавляем сливочное масло.

Как только масло растаяло, тщательно все перемешиваем, накрываем пищевой плёнкой крем, так, чтобы пленка на креме лежала. И остужаем крем.

Выпекаем коржи. Достаем из холодильника один шарик теста, остальные оставляем в холоде. На коврике тефлоновом с разметкой или просто на листе пергамента раскатываем очень тонкий корж. Как можно более круглый и тонкий. Учтите, что тесто при выпечке немного ужмется, поэтому раскатать нужно большего диаметра, чем планируете сформировать.

Раскатанное тесто накалываем вилкой и ставим в разогретую до 200° духовку примерно мин на 10. Следите за коржом, как подрумянился, вытаскиваем.

СРАЗУ! Прижимаем тарелкой, вырезаем по контуру корж, пока он не схватился. Обрезки собираем в мешок. Таким же образом выпекать все коржи.

Как только коржи и крем остыли, приступаем к формированию торта. Берём плоскую подставку или тарелку, наливаем ложку крема, чтобы корж не скользил. Ставим первый корж. Если корж имеет пузыри, смело крошите их. Наливаем сверху 3-4 ложки крема. Не жалеть. Накрываем следующим коржом. И так со всеми коржами, кроме последнего. Последний верхний корж уложить на торт, но не смазывать. Накрыть сверху плоской тарелкой подходящего диаметра, и установить гнет. У меня это была тяжёлая чугунная жаровня.

Оставить торт с таком виде минут на 20-30. Так он лучше пропитается, выйдут излишки крема. После указанного времени промазать верх и боковушки кремом. Убрать лишнее.

Украшение: украшают классический вариант Наполеона крошкой из обрезков теста. Поэтому, все обрезки поместить в пакет, выпустить воздух и завязать. Скалкой раскрошить все в мелкую крошку (при желании воспользуйтесь блендером, но в этом случае крошка будет совсем мелкая, она больше подходит для медовика, чем для Наполеона). Обсыпьте крошкой верх и бока торта.

Торт готов. Осталось дать ему постоять и пропитаться. Лучше на ночь.

Торт получается очень нежный и не приторный. Хорош к празднику, как никакой другой торт. Приятного аппетита!