Французский луковый суп

Лук почистить и нарезать.

В кастрюле растопить нагреть масло, добавить ложку оливкового, чтобы не горело. Переложить в кастрюлю лук. Тушить не среднем огне, помешивая.

Лука было почти полная 2-х литровая кастрюлька. Потом он оседает. Тушить лук нужно примерно минут 30, всё время помешивая и не давая ему пригореть. Если пригорел, то не стоит продолжать. Суп будет горчить. Все силы по оплакиванию горькой судьбы при нарезке лука, будут напрасны. В итоге у вас должен получится нежный кремовый цвет.

На этом этапе обычно добавляют столовую ложку муки. Я этого не делала, так как, на мой взгляд, лук был достаточно густым. А вот специи и тимьян настало время добавить.

Перемешать, потушить ещё минут пять. Теперь можно лить бульон и вино. Что касается вина, то в разных рецептах упоминается разное белое вино и даже красное. Но все сходятся, что это должно быть сухое, чтобы сбалансировать кислинкой, сладость лука. Да-да, лук стал сладким, от горечи ни следа. но в одном рецепте настоятельно советовали Херес. Хереса у меня не было, а было сухое белое местного разлива, что для кухонных целей отлично подходило.

Вот такой луковый бульон с луком у меня получился. Продолжать готовить я не намеревалась, так как рассчитывала угощать им гостей. А поскольку подавать его нужно горячим с растопленным сыром, то и оставила его в виде полуфабриката. Поэтому остудила и отправила в холодильник. Там он у меня благополучно простоял больше суток.

В час Х, достала суп из холодильника. В холодном виде разложила (он настоялся и стал густым) по порционным супничкам. Кусочки багета подсушить на сковороде или в духовке.

Сухарики разложить поверх лука, посыпать сыром, не жадничая и отправить в разогретую до 200 гр духовку минут на 15.