Свиной холодец

Рулька и ножку залить холодной водой и оставить на 3-4 часа, потом поскоблить шкуру, опалить если необходимо, зачистить и промыть.

Я варю холодец в 5-6 литровой скороварке, но крышку не закрываю. Мне нравится, что она толстостенная, тяжёлая и удобная. Кладу рульку, ножку, лук, перец, 3 зубчика чеснока, лаврушку, немного солю заливаю водой почти до краёв. Иногда добавляю морковь.

И варю на малом огне не менее 4 часов, в самом начале снимаю пену, бульона к этому времени остаётся в два раза меньше.

Затем достаю рульку и ножку, остужаю и отделяю кости. Тонкую шкуру с ножки нарезаю и рублю ножом вместе с мясом от рульки. А вот толстую шкуру с жиром от рульки не кладу, хотя тоже можно меленько нарезать...

Бульон процедить, попробовать, добавить соль, перец, измельчённый чеснок и зелень укропа по вкусу. Разложить мясную часть на две мисочки и залить бульоном. Как остынет убрать в холодильник.

При подаче опустить миску с холодцом в горячую воду на несколько секунд и опрокинуть на тарелку. Украсить горчицей.