Борщ

Промойте говядину. Налейте в кастрюлю холодную воду, выложите мясо и поставьте на средний огонь. Бульон будет вкуснее, если использовать мясо на кости. Перед закипанием снимайте пену. Когда бульон закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне час-полтора.

Вымойте и почистите овощи. Свёклу и морковь натрите на крупной тёрке. Лук нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте морковь и лук на среднем огне, помешивая, около 5 минут. Затем выложите свёклу. Добавьте к ней уксус. Благодаря этому борщ будет насыщенно красным и приобретёт приятную кислинку. Готовьте ещё 5 минут. После этого добавьте томатную пасту, перемешайте и оставьте на огне ещё на 5-7 минут.

Когда бульон сварится, выньте из него мясо. Пока мясо остывает, засыпьте в кастрюлю нашинкованную капусту. Через 5–10 минут добавьте нарезанный кубиком или соломкой картофель. Если капуста молодая, то её лучше добавить после картошки. Или одновременно, если сорт картофеля разваривается быстро. Отделите мясо от кости и нарежьте кубиками, верните его в суп. Добавьте мелко измельчённый чеснок и специи, посолите по вкусу.

Варите до готовности картофеля, а за 5 минут до готовности супа добавьте зажарку и перемешайте. После снимите с огня и оставьте настояться. Перед подачей можно добавить зелень по вкусу. К столу подавайте борщ со сметаной и чесночными пампушками. Приятного аппетита!