МагирИца - греческий пасхальный суп

Очищенное от прожилок и кости мясо баранины, нарезаем крупными кусками. Потроха (печень, сердце, легкое и поджелудочная железа) очищаем от прожилок крови и крупно нарезаем.

В разогретую кастрюлю на сильном огне наливаем 150 мл оливкового масла и выкладываем куски баранины. Потроха оставляем в стороне. Обжариваем мясо до золотистой корочки. Убавляем огонь до среднего, солим и перчим. Добавляем 300 мл воды, накрываем крышкой и тушим 30 минут.

Далее выкладываем в кастрюлю легкое и сердце. Чеснок режем кубиком перемешиваем с мясом и добавляем красное вино. Оставляем тушить без крышки на 5-7 минут. Далее накрываем крышкой и оставляем на 45 минут. Добавляйте воду по необходимости, мясо не должно прилипать к кастрюле.

Через 45 минут, проверьте мясо на мягкость. Если оно практически готово, выложите куски печени в кастрюлю, перемешайте, посолите, добавьте по необходимости воды и тушите под крышкой ещё 20-30 минут.

Как только наше мясо и потроха готовы, выключаем плиту, вынимаем мясо и потроха на отдельное блюдо и даём остыть. В это время мелко нарезаем зелёный лук и укроп. Ставим кастрюлю обратно на плиту и даём закипеть соусу который остался после баранины в кастрюле.

Как только жидкость начнёт закипать выложите зелёный лук и укроп, перемешайте и уменьшите огонь до среднего. Добавьте около 2-х литров кипятка в кастрюлю.

В это время нарезаем мелким кубиком наше мясо и потроха. Если мясо приготовилось хорошо, то вы можете разделить его руками, нож вам не понадобится.

Выкладываем наши потроха с мясом в кастрюлю, кладём один бульонный кубик и даём закипеть. Далее добавляем рис. За 5-7 минут до того как будет готов рис, начинаем готовить соус авголемоно.

В большую чашу разбиваем яйца и начинаем взбивать с помощью миксера. Тонкой струйкой вливаем в яйца сок лимона. Далее, не снимая с огня наш суп, набираем половником бульон из кастрюли (старайтесь чтобы не попались кусочки мяса) и начинаем медленно вливать в наш яично-лимонный соус, не прекращая взбивать.

Нужно влить 1/2 жидкости всей кастрюли, чтобы чаша наполнилась практически полностью. Далее выливаем наш авголемоно в суп и хорошо перемешиваем. Снимаем с огня и оставляем минут на 5 под закрытой крышкой.

При подаче выкладываем две дольки лимона и посыпаем зелёным луком и укропом. Для приготовления магирицы не обязательно использовать мясо, одних потрохов будет достаточно, и приготовление займёт меньше времени. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 😋 Всех с праздником светлой Пасхи! 🐣