Шулэн-бурятский мясной суп с лапшой

Сварим бульон из мяса. Так как у меня мякоть, я нарезала ее на кусочки. Мясо закладывается в кипящую воду. После как снова закипит-снимается пена. Солим, перчим, и варим до готовности мяса.

Пока мясо варится-готовим лапшу. Лапша готовится только из яиц, щепотки соли и муки. Так как суп должен быть густой, считается, что на одну порцию идет лапша из одного яйца + мука. У меня были крупные яйца, я взяла два на весь объем лапши.

Муку всыпать на ровную поверхность формируя горку. Сделать углубление и вбить в него яйца. Посолить. Загребать муку к центру. Как станет гуще -месить руками. Замесить достаточно густое тесто.

Раскатать максимально тонко. Пересыпать мукой. Свернуть в рулет. Нарезать в тонкую лапшу.

Лук нарезать на тонкие полукольца. Головку режем пополам. И каждую половинку тонко вдоль.

Готовое мясо вынуть из бульона. Если вы варили не на косточке или не нарезали на кусочки -нарезать. Опустить лапшу в кипящую воду. Добавить соль, перец, лавровый лист. За пять минут до готовности лапши положить в суп тонко нарезанный лук. Варить до готовности лапши. Мясо вернуть в суп.

Подавать, посыпав зеленым луком. Приятного аппетита!