Манпар-уйгурский густой суп

Приготовим тесто: На ровную поверхность всыпать горкой муку. Сделать углубление. Вбить яйца. Добавить подсоленную воду. Муку загребать ложкой от углубления к краям. Дальше замесить тесто. И оставить отдохнуть под пленкой. Минимум на 30 минут, а лучше на час.

Мясо, лук, перец, морковь нарезать кубиками. Гранью не больше 1 см. Редьку можно нарезать соломкой. Чеснок мелко нарубить.

Готовим ваджу: На небольшом количестве раскаленного растительного масла в толстостенной кастрюле (казане) обжарить мясо минут 7. Добавить к мясу уксус, лук, чеснок. Жарить минут 6-7.

Добавить морковь, редьку (если есть), болгарский перец, томатную пасту. Тушить 3 минуты. Посолить, поперчить, добавить специи и влить чуть чуть воды.Тушить минут 6-7. Влить к овощам воду (5-6 стаканов). Если не позволяет объем, переложить в большую кастрюлю. Воды можно и чуть больше. Она регулирует густоту супа. Но помните - он должен быть очень густой, что-то между первым и вторым блюдом. Варить суп минут 30-40 после закипания. Солить, перчить, посыпать специям в процессе варки.

Готовим "клецки". Тесто отщипывать на средние кусочки и каждый раскатать в колбаску. Диаметром около 1-1,5 см. Колбаски растягивая уложить в чашку и смазать сверху растительным маслом.

Каждую колбаску раскатать скалкой в полоску. Полоску порвать руками на кусочки. Можно разрезать ножом, но в классическом рецепте тесто рвется руками.

Сварить клецки в кипящей чуть подсоленной воде отдельно. После закипания варить около 7 минут. Воду слить. Добавить чуть растительного масла. Можно добавить 1 зубчик мелко нарезанного чеснока.

Приготовим блинчики: яйцо (каждое по отдельности) чуть взбивается с щепоткой соли. Жарится как обычный блинчик на растительном масле на раскаленной сковороде.

Блинчики складываем друг на друга, заворачиваем в рулет и мелко режем.

В тарелки накладываем клецки, заливаем ваджей. Сверху посыпаем зеленью и выкладываем блинчики. Подаем и наслаждаемся вкусным и питательным супом. Приятного аппетита!