Японский суп "Рамен"

Бульон: 1. Варим свиные кости после закипания 20 мин. Затем бульон сливает и промываем свинину. 2. Кладем в кастрюлю кости, луковицу, 3 кружка имбиря, чеснок, лук зелёный. 4. Шиитаке нарезаем на четыре части и отправляем ко всему остальному. Ставим на огонь и варим 5 часов на медленном огне.

Свиная грудинка: отбиваем мясо чтобы оно стало более плоским. Солим/ перчим, втираем в мясо все и скручиваем рулетом. Закрепить шпажкой. Разрезать на две части и обжарить до золотистой корочки. После: в глубокую сковороду налить 200 мл воды, 75 мл соевого соуса, добавить 3 ст. ложки мирина, 4 ст. ложки сахара, 3 кружка имбиря. Все перемешать, томить мясо на медленном огне 2 часа! Переворачивать.

Должна получиться вот такая свининка))).

Готовим Нарутомаки: подойдет любая белая рыба, у меня Дорадо. Срезать филе, удалить кости. Из костей и головы сварить бульон. (Без соли). Филе взбить в блендере до однородной массы. Добавить соль, 1 белок и снова взбить. 1/3 массы окрасить пищевым красителем. На пищевую пленку выкладываем белую массу тонким слоем в форме прямоугольника. На него красную массу оставляя по краям 1 см. И аккуратно сворачиваем в колбаску.

Эту колбаску завязать по краям и варить в кипящей воде 15 мин. Затем дать остыть.

Возвращаемся к бульону. По истечении 5 часов, слить и процедить. В бульон добавляем соевую пасту 50 г, рыбный соус 5 ст. ложки, 50 г соевого соуса, 200 мл рыбного бульона. Хорошо перемешать.

Нарезать свинину аккуратно кольцами. Нарутомаки на кружки по 5 мм. Корешки бамбука полосочками. Зеленый лук произвольно.

Яйца мариновать надо за сутки минимум. Можно за несколько дней. Для начала их надо сварить (5 мин). Остудить во льду. Маринад: соевый соус 75 мл /мирин 5 ложек/коричневый сахар 2 ложки в маринад кладем яйца. Можно перемешивать. Для равномерного окрашивания.

Лапша может быть домашней, рисовой, любой покупной. Её варят непосредственно перед подачей.

Собираем тарелку супа! 1. Листик нори. 2. Кладем лапшу. 3. На лапшу свинину 2 - 3 кусочка, яйцо разрезать, нарутомаки 3 шт, корешки бамбука, зелёный лук. Затем заливаем бульоном.