ПП-Торт «Манговый Медовик»🎂🍯🥭❄️

Готовим коржи. В сотейнике соединить кокосовое масло, манговое пюре, мёд, подсластитель, лимонный сок и прогреть на среднем огне 3-5 минут до полного объединения всех ингредиентов, непрерывно помешивая.

Всыпать соду, разрыхлитель и перемешать. Масса начнёт сильно пениться. Прогреть ещё 1-2 минуты, снять с огня и немного остудить.

Ввести в медовую массу слегка взбитые яйца по одному, каждый раз тщательно вымешивая.

Добавить просеянную муку, замесить тесто, собрать его в шар. Тесто будет слегка липкое.

Разделить тесто на 8-10 частей. Каждую часть раскатать в тонкий пласт на силиконовом коврике или пергаменте, на котором будете выпекать. С помощью рамки или кольца вырезать корж и сделать проколы вилкой по всей поверхности.

Выпекать 10-12 минут при t 180-200 градусов до золотистого цвета. Готовые коржи остудить на доске. Обрезки коржей мы будем использовать для финишной обсыпки торта. Их можно перемолоть в блендере или раскрошить руками, а затем пересыпать в контейнер с крышкой.

Готовим крем. Желтки, крахмал, СОМ, мёд, подсластитель, ванильный экстракт соединить в небольшой ёмкости и тщательно перемешать венчиком.

Молоко, воду, сметану объединить в сотейнике с толстым дном, нагреть на среднем огне (не кипятить!), влить в яичную смесь и быстро перемешать венчиком.

Вернуть крем в сотейник и уварить до загустения на среднем огне, непрерывно помешивая венчиком. Прогреть крем ещё 1-2 минуты, снять с огня, добавить кокосовое масло и тщательно перемешать. Накрыть пищевой плёнкой в контакт и охладить.

Рикотту/ творог протереть через сито или пробить погружным блендером до гомогенного состояния. Соединить охлаждённый заварной крем с подготовленной рикоттой/ творогом, взбить блендером и охладить. Ещё раз взбить и переложить в кондитерский мешок. Крем не должен быть плотным.

Готовим манговое конфи. Желатин залить холодной водой и оставить для набухания. 100 г мангового пюре соединить с подсластителем и кукурузным крахмалом.

Оставшееся манговое пюре довести до кипения, ввести смесь пюре и крахмала, быстро перемешать и варить до загустения. Охладить до 65-70 градусов, ввести набухший желатин и перемешать. Переложить манговое конфи в кондитерский мешок и убрать в холодильник на 30-40 минут.

Собираем торт. Для этого лучше всего использовать раздвижную рамку или кольцо. На подложку выложить первый корж. Установить рамку. На корж нанести слой крема. На крем выложить следующий корж и снова нанести крем. Выложить третий корж. Теперь крем выложить по краям 3-го коржа, а в середине — манговое конфи. Далее собираем торт по той же схеме. Слой мангового конфи повторить в 6-м или 7-м корже.

Верхний корж смазать кремом,накрыть пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник на 8-12 часов для стабилизации.

Охлаждённый торт посыпать крошкой, переложить вместе с подложкой на красивое блюдо и декорировать по своему вкусу. Приятного чаепития!