Настоящий Азербайджанский плов

Тут уже на ваш вкус... если любите по-жирнее можно положить и 200 и 300 гр.

Плов маслом не испортить

Соль 7 ст. л.

Шафран по вкусу

Шаг 1

1 В большую кастрюлю с кипящей водой кидаем всю соль (не бойтесь что пересолите, рис потом промывают и лишняя соль уходит).

Далее засыпаем туда весь рис и хорошенько перемешиваем, чтобы рис не слипся.

Доводим до кипения воду и варим его 5-6 минут до тех пор, пока рис будет мягкий снаружи, но НЕ (!!!) доваренный и жесткий внутри.

На фотке если присмотритесь видно, что сердцевина белая точка – она жесткая.

Это самое главное в плове… Если рис переварите в начале, то у вас получится не плов, а рисовая каша.

Шаг 2

2 Как рис дошел до этого состояния, сразу сливать его в дуршлаг и промыть под проточной холодной водой.

Вся соль уйдет и клейковина от риса тоже.

Рис должен быть холодным…

Завариваем шафран.

Шаг 3

3 В это время у вас уже стоит на готове казан с газмахом.

Рецепт газмаха  следует далее.

Шаг 4

4 Начинаем собирать плов.

Кладем немного риса на газмах и чуть придавливаем его, чтобы он налип.

Поливаем настоем шафрана.

Шаг 5

5 Далее кладем опять немного риса.

Рис надо класть горочкой в центр, чтобы рис не касался краев казана, а то он прилипнет и зажариться.

Шаг 6

6 Поливаем опять шафраном.

Так делаем, пока не получится вот такая горочка.

Тут видно, что рис горкой в середине.

Последний слой должен быть шафран

Шаг 7

7 Далее нарезаем кусочками масло и аккуратно, чтобы не развалить

Шаг 8

8 Крышку казана ОБЯЗАТЕЛЬНО оборачиваем полотенцем, чтобы пар который будет идти от риса не капал обратно на него.

Плотно накрываем казан крышкой.

Ставим его на мизерный огонь.

И на час про него забываем.

Плов готовиться как бы на собственном пару.

Плов во время готовки открывать КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕЛЬЗЯ(!!!)

Шаг 9

9 Через час открываете крышку.

Готовый плов получается рисинка к рисинке и ни в коем случае не должен “раскрыться”

Шаг 10

Каждая рисинка в плове должна быть отдельно от другой :)

Шаг 11

11 Выкладываете на блюдо, украшаете газмахом со дна и сразу подаете на стол.

Желательно подгадать прямо к столу, т.к. нет ничего вкуснее и ароматнее плова только из казана.

Приятного аппетита :)