Торт Шварцвальдский

Оставить для украшения 15- 17 вишенок, а остальную вишню ополоснуть чистой холодной водой, выложить в миску, засыпать сахаром (50 г) и оставить на 30 минут. Образовавшийся вишневый сок слить в чистую посуду. Нам понадобится 170 мл вишневого сока (если сока недостаточно, долить воды). Приготовить вишневый сироп. В маленькую кастрюлю влить вишневый сок и всыпать сахар (~120 г). Довести сок с сахаром до кипения и немного уварить сироп ~3 минуты. Сироп за это время должен слегка загустеть.

Кастрюлю с сиропом снять с огня, добавить вишню и перемешать. При добавлении вишен, сироп становится более жидким. Поэтому, при необходимости, сироп вместе с вишнями можно проварить еще примерно 1 минуту. Снять кастрюлю с вишнями с огня, накрыть крышкой и дать вишням полностью остыть в сиропе. Извлечь вишни из сиропа при помощи ложки с отверстиями и выложить на дуршлаг, чтобы с вишен стекло как можно больше сиропа. Весь сироп собрать и сохранить.

Бисквит готовится так: соединяем яйца - 6 шт, сахар - 190 г, мука - 100 г, какао-порошок - 30 г, (можно пакетик разрыхлителя,но можно и без него) растопленное сливочное масло - 80 г блендаре.Выпекать на бумаге,в разъёмной форме при 170 градусах 30-40 минут,"до сухой лучинки"Потом вынуть бисквит из формы на решотку и выдержать его 12 часов.

Приготовить шоколадный крем. Шоколад порубить ножом. В кастрюле нагреть сливки с сахарной пудрой (но не доводить до кипения). Снять кастрюлю с горячими сливками с огня, добавить рубленый шоколад и перемешать. Шоколадную массу остудить и убрать в холодильник на ~30 минут (можно оставить в холодильнике на ночь). Шоколадно - сливочная масса должна за это время загустеть. Загустевший шоколадно-сливочный крем слегка взбить венчиком (сильно взбивать не нужно, чтобы крем не расслоился).

.Сборка торта. Один из трех коржей выложить на блюдо. Полить корж вишневым сиропом. (я это делаю специальной кисточкой,чтоб не сделать коржи очень сырыми!) Выложить шоколадный крем на корж и равномерно распределить по всей поверхности. Затем пропитать сиропом второй корж и выложить его на смазанный шоколадным кремом корж, пропитанной стороной вниз. Сверху корж еще немного пропитать сиропом. Взбить сливки, отложив 150- 200 мл для верхушки. Перед взбиванием сливки нужно хорошо охладить.

Выложить взбитые сливки в кондитерский мешок и выдавить на корж кругами, оставляя между рядами сливок расстояние; выложить вишни между рядами сливок. Оставшийся 3 корж также пропитать сиропом и смазать пропитанную сторону оставшимися взбитыми сливками. Уложить корж сливками вниз. Торт слегка придавить и подровнять края, придавая правильную форму. Обмазать взбитыми сливками торт и выровнять при помощи сливок поверхность и боковины.

Бока торта обсыпать рубленым шоколадом. В центр торта выложить шоколадные завитки (завитки срезаются ножом с плитки шоколада комнатной температуры).(Я ЭТО ДЕЛАЮ С ПОМОЩЬЮ КАРТОФЕЛЕЧИСТИ-ОЧЕНЬ УДОБНО!) Взбить 150-200 мл(которые мы откладывали) сливок с сахарной пудрой (1,5 столовых ложки) и крахмалом (примерно 1 чайная ложка) либо с загустителем для сливок.По краям выдавить сливки при помощи кондитерского мешка и насадки "звездочка", в виде розочек.Сверху полодить по одной вишенке.

ВКУСНЕЙШИЙ,ароматный и очень красивый тортик готов!Приятного чаепития!!