Пирог с ливером

В теплой воде растворить 0,5 ст.л. сахара, добавить кефир комнатной температуры. В смесь положить 25г. свежих дрожжей и оставить до появления "шапочки" дрожжей. Вылить кефирно-дрожжевую смесь в емкость, где будет замешиваться тесто. Всыпать 1 ст.л. картофельного крахмала и размешать. Добавить просеянную муку, 1 ст.л.сахара, 1 ч.л. соли, немного остуженную растопленную смесь сл. масла и маргарина, 1 ст.л. манной крупы. Замесить тесто.

Накрыть полотенцем и поставить в теплое, без сквозняков, место подходить на 1,5-2 часа. Поднявшееся тесто обмять и оставить для повторного подъема. Готовое тесто разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать на подпыленной мукой поверхности. Переложить на протвень, смазанный маслом или застеленный ковриком для выпечки. Сделать бортики из теста и выложить начинку. Вторую часть раскатать, пласт подравнять ножом в прямоугольник, по размеру пирога. Обрезки теста оставить для украшения.

Вторым пластом накрыть начинку, защипать края пирога. Сделать в середине верха пирога продолный надрез. Украсить верх пирога по своему желанию, вырезав фигурки их раскатанных обрезков. Дать пирогу подняться 10-15 минут. Затем смазать взбитым яйцом. Выпекать при 200 градусах, пока не зарумянится, примерно 40-50 минут. Готовый пирог вынуть из духовки, переложить на деревянную доску, сбрызнуть водой, например из пульвелизатора. Накрыть полотенцем и дать пирогу отдохнуть.

При желании можно смазать верх готового пирога сливочным маслом для более аппетитного вида. Примечание: крахмал и манка придают пирогу пышность и позволяют долго не черстветь.

Начинка. Как я уже писала, лучше сделать ее накануне вечером. Печень, сердце и легкое промыть, избавить от пленок и протоков. Отварить в кипящей подсоленой воде. Дать остыть и перемолоть на мясорубке вместе с репчатым луком. Хорошо перемешать и прогреть на смазанной растительным маслом сковороде. Для сочности можно добавить в начинку немного бульона и сл. масла. Поперчить и дополнительно посолить, начинка должна быть чуть солонее, чем обычно. Приятного аппетита.