Медовик с кремом "пломбир"

Займемся коржами. В кастрюльке или сотейнике взбить миксером до однородной массы яйца, соль и сахар.

Добавить к массе мед, карамель (у меня домашняя но вполне подойдет покупная), коньяк и масло. Поставить кастрюльку на небольшой огонь и при постоянном помешивании довести массу до кипения (аромат будет неймоверный).

Как только масса закипит, снять ее с огня и добавить соду, перемешать. Как пена осядет можно вводить частями муку, хорошо вымешивать. Ввести 500гр. муки, перемешать, накрыть пленкой и отправить тесто на один час в холодильник.

Остывшее тесто выложить на присыпанную мукой поверхность, вымесить. Муку добавлять небольшими частями. В этот раз у меня ушло 570 гр. муки.

Тесто раскатать в колбаску и разделить на 12-14 примерно одинаковых частей.

Один кусочек теста тонко раскатать присыпая мукой на пергаменте или тефлоновом коврике. Кольцом диаметром 22 см. вырезать корж. Обрезки немного отодвинуть от коржа, сам корж наколоть вилкой. Коврик с коржом перенести на противень и отправить в разогретую до 180° духовку на 5-7 минут. За это время подготовить следующий корж. Готовому коржу дать пару минут остыть и можно складывать в стопку. И т.д. со всеми коржами.

Плюс в том, что коржи можно испечь даже за несколько недель до сборки, они прекрасно хранятся.

Займемся кремом. Сахар, крохмал, соль высыпать в сотейник и перемешать, добавить желтки, ванильный экстракт (можно ванилин), молоко и перебить блендером.

Смесь отправить на сильный огонь и при постоянном помешивании довести до кипения, убавить огонь ниже среднего. Как масса загустеет при постоянном помешивании уваривать 3-5 минут.

Готовую массу снять с огня, добавить сливочное масло и вымешать. Смесь накрыть пленкой в контакт и отправить остужаться.

Остывшую заварную основу взбить миксером. Замочить желатин. Холодные сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пик.

Заварную основу частями ввести в сливки перемешивая миксером. Желатин растопить импульсами в микроволновке и тонкой струйкой влить в крем, перемешивая миксером. Крем затянуть пленкой и отправить на час в холодильник.

Остывший крем перебить миксером.

Приступим к сборке. На корж выложить столовую ложку крема и распределить его, накрыть коржом и т.д. верх торта пока кремом не покрывать.

Бока промазать кремом. Сверху на торт положить дощечку и отправить торт на ночь в холодильник. Остатки крема тоже убрать в холодильник.

Пропитанный торт покрыть остатками крема и выровнять.

Из испеченных остатков теста сделать крошку. Крошкой обсыпать торт.

Торт украсить по своему желанию.

Приятного чаепития🍴