Пирожки с рисом, луком и яйцом

Молоко и яйца необходимо заранее довести до комнатной температуры. Сливочное масло – растопить, муку для насыщения кислородом – просеять.

В замесочную миску вливаем теплое молоко. Добавляем соль и сахар. Далее в молоко вводим теплые куриные яйца. Размешиваем венчиком.

После чего вводим просеянную муку. В горке с мукой делаем небольшое углубление, куда всыпаем быстродействующие дрожжи. В процессе замешивания в тесто вводим теплое растопленное сливочное масло. Теперь переходим на ручной замес теста. Тесто не должно прилипать к рукам. По необходимости добавляем малыми порциями муку. Убираем под хлопчатобумажную ткань в тёплое место на 3 часа. Оно должно увеличиться в 3 раза.

Пока тесто "подходит", отвариваем яйца и рис. Мельчим лук. Соединяем в однородную массу с добавлением соли.

Тесто слегка обмять. Раскатать и вырезать кружочки. Выкладываем в центр по 1-2 ст.л. начинки. Разбиваем яйцо, но не нарушаем целостность желтка. Кондитерскую кисточку погружаем в белок и им смазываем края теста. Формируем пирожки. Выкладываем их на смазанный сливочным маслом противень. Кистью смешиваем оставшийся белок с желтком. Наносим эту смесь на пирожки.

Даем пирожкам 7-10 минут "отдохнуть", потом отправляем их в предварительно разогретую духовку примерно на 35 минут при температуре 130º. В любом случае периодически проверяем. Может потребоваться немного больше или меньше времени. Ждем характерную румяную корочку и хлебный запах.