Судак в яично-сырном суфле

Рыбное филе выровняйте по толщине. Для этого подрежьте часть мякоти вдоль по спинке (но не отрезайте полностью) и перебросьте на область брюшины, уплотните. Рыбку разрежьте вдоль на две равные части, посолите, поперчите. 

Каждую половинку заверните в рулет (не очень плотно) и скрепите деревянными шпажками. Убедитесь, что рулетики соответствуют размеру формы, т.е. свободно в неё помещаются. В каждую форму должно войти по четыре рулетика рыбы.

Разогрейте на сковородке немного растительного масла, выложите рыбные рулеты и обжарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до лёгкой корочки и полуготовности рыбы. Обжаренную рыбу разложите по формам.

Для заливки взбейте яйца в пышную массу, добавьте соль, перец, тёртый на мелкой тёрке сыр и аккуратно размешайте. Когда будете солить, учитывайте соль, вносимую в блюдо сыром, поэтому не пересолите. Аккуратно вмешайте муку. Хотя можно готовить без добавления муки. (Я не добавляла) Всыпьте совсем немного сухой зелени.

Залейте рыбные рулеты яично-сырной смесью, чтобы они были полностью покрыты. Количество смеси, необходимое для заливки рыбы, напрямую зависит от объёма формы, поэтому, если указанного в рецепте количества ингредиентов будет недостаточно, приготовьте ещё одну или половину нормы заливки.

Выпекайте в предварительно разогретой до 200–210 градусов духовке до зарумянивания (около 20 минут). Подавайте с пылу с жару, хотя и в холодном виде это тоже вкусно.

Приятного аппетита! Радуйте своих близких!