Сочные беляши

Для начала надо приготовить опару для теста. Для этого в чашке смешать дрожжи, сахар, соль и тёплую воду (от горячей дрожжи погибнут). Перемешать. Добавить к полученной смеси примерно 5 ст. ложек муки (муку всегда просеиваем). Накрыть чашку салфеткой и оставить в тёплом месте минут на 15-20. Опара увеличится в объеме и покроется пузырьками. Когда опара подойдёт, добавить растительное масло и оставшуюся муку. Перемешать и замесить тесто.

Дрожжевое тесто для жареных беляшей не должно быть слишком крутым, поэтому муки больше не добавляем. Тесто будет мягким и немного липнуть к рукам. Чистую сухую чашку и руки смазать растительным маслом.  Сформировать из теста шар и выложить в чашку. Накрыть чашку с тестом плёнкой или убрать в пакет и поставить в тёплое место для подъёма, примерно на 1 час.

Приготовить начинку для беляшей.  Очищенный лук измельчить в блендере или мелко порезать.  В чашке смешать фарш, лук, перец, соль и немного холодной воды (тогда беляши будут сочные и мясо хорошо пропарится!). Перемешать. Когда подошло наше тесто, смазать руки и рабочую поверхность маслом, чтобы тесто не прилипало. Тесто разделить на равные части и скатать шарики. Каждый шарик слегка размять в лепёшку положить на середину примерно 1ст л. фарша и защипнуть края. Слегка придавить ладонью.

Беляши обжарить во фритюре. Или на сковороде швом вниз с двух сторон до золотистой корочки. Выложить на бумажные полотенца чтобы впиталось лишнее масло. Сочные беляши готовы.