Булочки "Листики" с яблоками и тыквой

Для начала "разбудим" наши дрожжи. Для этого в мисочку выкладываем сметану, разбавляем ее тёплой водой (40 мл), добавляем 1 ст.л сахара(из общего количества), хорошо перемешиваем венчиком. Жидкость должна быть приятно теплой (не более 38°). В эту смесь добавляем дрожжи и опять хорошо перемешиваем, оставляем опару в тепле на 10-15 минут.

В ёмкость для замешивания теста просеиваем муку, делаем углубление и выливаем туда нашу подошедшую опару, добавляем сахар, соль, тыквенное пюре, яйцо и ванильный сахар. Пока можно перемешать тесто ложкой или лопаткой, чтобы мука впитала в себя жидкость и увлажнилась. Затем добавляем в эту увлажненную мучную смесь растопленное чуть теплое сливочное масло. Замешиваем тесто руками довольно интенсивно и долго - как минимум 10-15 минут.

Когда тесто начнёт отходить от рук и останется лишь слегка липким, полностью однородным и гладким, можно прекратить замес. Затягиваем миску с тестом пищевой плёнкой или прикрываем полотенцем и отправляем в тепло на 1 час. Спустя час наше дрожжевое тесто хорошо подойдёт и заметно вырастет. Аккуратно обминаем его, чтобы выпустить излишки газа, округляем и снова отправляем в тепло ещё на 1 час. В этот раз тесто ещё больше вырастет.

Пока наше тесто подходит, займёмся приготовлением начинки. Для этого чистим и нарезаем мелким кубиком тыкву, отправляем ее на разогретую сковороду со сливочным маслом, чтобы тыква немного потомилась. Тем временем очищаем от кожицы и семенных коробочек яблоки, нарезаем средним кубиком, чтобы они не развалились и сохранили форму во время термической обработки. Выкладываем яблоки к нашей тыкве, добавляем лимонный сок и сахар, тушим при постоянном помешивании около 7-10 минут.

Когда яблоки немного размягчатся, а лишняя влага выпарится, добавляем апельсиновые цукаты и корицу, перемешиваем. Начинка для булочек готова! Теперь начинку нужно обязательно остудить, так как дрожжевое тесто не терпит высокой температуры(дрожжи могут погибнуть, не дожив до духовки).

Наше тесто подошло уже во второй раз, а начинка остыла. Вынимаем тесто из миски, обминаем, чтобы выпустить воздух и приступаем к формовке булочек. Делим тесто на кусочки одинакового размера - у меня 14 штук(примерно по 70 гр). Подкатываем каждый кусочек в шарик, кладём на доску, прикрываем заготовки пищевой плёнкой или полотенцем и даём отдохнуть примерно 10 минут.

Заготовки отдохнули - пора формировать булочки. Берём один кусочек теста, руками или скалкой разминаем в продолговатую лепешку(толщина примерно 3-4 мм), на середину выкладываем начинку, хорошо защипываем тесто, чтобы начинки не было видно. Дрожжевое тесто по этому рецепту получается очень пластичным и отлично лепится. Слегка расплющиваем заготовку, оставляя края острыми.

Складываем наш "пирожок" пополам, кончики хорошо соединяем и защипываем. Переносим нашу заготовку на противень, застеленный пергаментной бумагой. Таким образом формируем все булочки. Теперь нужно превратить наши заготовки в "листики". Для этого чистыми ножницами по краям делаем надрезы - каждый следующий надрез чуть меньше предыдущего. Прикрываем булочки пищевой плёнкой или полотенцем и оставляем на расстойке минут на 20. Сразу включаем греться духовку на 180°

Чтобы наши булочки получились красивыми и румяными и были совсем уж похожи на осенние листики,предлагаю смазать их яичным желтком с молоком. Смазываем заготовки, которые уже успели хорошо подойти, отправляем в горячую духовку выпекаться минут на 15, конечно же, вы ориентируйтесь по своей духовке.

Готовые булочки снимаем с противня и даём им остыть на решетке. Булочки получаются необыкновенно ароматными, такими аппетитными и очень-очень вкусными. А какие они красивые - настоящие листочки! Нежнейшее тесто, которое просто тает во рту, ароматная начинка - это сочетание потрясающе вкусное! Что может быть лучше свежей домашней выпечки?