Манты

Начнём с мантоварки. Её надо смазать сливочным маслом. Щедро, не жалеючи. Стенки, диски, все поверхности, с которыми будет соприкасаться тесто.

Фарш. Говядину берём только шейку или лопатку, только в этом случае манты будут не просто сочными, а и вкусными. Нарезаем кусочками мясо, свиной жир, луковицу, помидор. Вместе с чесноком пропускаем через мясорубку.

Солим, перчим, добавляем мелко порезанный укроп и перемешиваем. Независимо от качества и сочности исходных продуктов фарш может получиться суховатым. Это недопустимо. Добавляем тёплую кипячёную воду небольшими порциями и перемешиваем, добиваясь мягкой, сочной консистенции.

Тесто. Муку солим, вбиваем яйца и вилкой перемешиваем до крошек. Порциями добавляем молоко, перемешиваем вилкой, до тех пор, пока мука полностью не свяжется. Начинаем вымешивать тесто, немного подпыляя мукой, если тесто влажновато. Если честно, консистенция теста - это исключительно опыт. Не огорчайтесь, если с первого раза не получилось.

Дайте тесту постоять 10 минут, обомните и дайте ещё 10 минут покоя.

А теперь лепим. Отрезаем кусок теста, раскатываем в жгут и нарезаем на куски в два грецких ореха. Раскатываем в пласт (это как Вам нравится), кладём фарш приблизительно 1-2 ст л, и защипываем любым способом. Раскладываем на диски так, чтоб не соприкасались.

В нижней кастрюле кипятим воду с солью, лавром, душистым перцем. Ставим верхнюю кастрюлю с мантами и варим на полной мощности 25 минут (под крышкой). Выкладываем на блюдо.

У меня с такого количества ингредиентов получается приблизительно 28 мант. Съедается почти всё за один присест. Семейка уж очень поесть любит:))))