Медовик

В стальную кастрюлю с толстым дном отправляем яйца, сахар, сливочное масло, жидкий мед и все перемешиваем.

Далее ставим кастрюлю на маленький огонь, помешиваем массу до полного растворения сахара, но не доводим до закипания. Можно делать в другой посуде на водяной бане.

Добавляем соду, масса начнет пениться. Энергично перемешиваем и через несколько секунд снимаем с огня.

Добавляем порциями просеянную муку. Замешиваем тесто сначала ложкой, по мере остывания - руками.

Получается мягкое тесто. Делим его на 16 равных шариков (у меня получились шарики примерно по 90 г), обсыпаем их мукой, чтобы не засохли, накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник.

Пока тесто охлаждается, готовим крем. Влить молоко в сотейник, добавить ванилин и довести до кипения на умеренном огне.

Параллельно взять желтки, всыпать сахар и крахмал. Все перемешать венчиком.

Половину закипевшего молока тонкой струйкой вливать в желтковую смесь, активно размешивая ее венчиком.

Вернуть сотейник на огонь и при постоянном помешивании венчиком влить в молоко желтковую смесь.

Размешиваем не переставая, очень интенсивно, не позволяя крему пригореть или свернуться. Ни в коем случае не доводим до кипения.

Загустевший горячий крем снимаем с огня и продолжаем мешать, не давая желткам свернуться и пригореть. Добавляем сливочное масло и перемешиваем до его растворения.

Накрываем крем пищевой пленкой вплотную, чтоб не покрылся корочкой, ставим в холодильник. Там он загустеет.

Включаем духовку на 180 градусов.

Достаем по одному шарику теста из холодильника. На посыпанной мукой пергаментной бумаге тонко раскатываем медовые коржи. Чем тоньше, тем вкуснее торт. Я раскатывала до пары миллиметров.

Прикладываем к тесту блюдо и по контуру обрезаем тесто ножом или лопаткой. Я резала лопаткой, чтоб не порвать бумагу. Удобно раскатывать на перевернутом противне и этот же перевернутый противень ставить в духовку.

Переносим корж на противень вместе бумагой и выпекаем до подрумянивания (от 2 до 5 минут, зависит от духовки).

Я сделала 16 коржей двух размеров. Обрезки отложила на посыпку. Их получилось довольно много, часть я потом разломала и смешала со сгущенкой, получился отличный десерт.

Смазываем коржи кремом, посыпаем поломанными обрезками и орехами.

Убираем на ночь в холодильник.