Пирожки с ливером

Для теста смешать молоко с водой и подогреть до температуры 35°. Добавить сахар, дрожжи и 6-7 ст ложек муки. Хорошо перемешать и поставить в тёплое место на 30 минут.

В подошедшую опару добавляем яйца, соль, растительное масло и перемешиваем. Всыпаем частями просеянную муку и замешиваем мягкое тесто, сначала лопаткой, а затем руками.

Выкладываем тесто на стол и вымешиваем, постепенно добавляя сливочное масло и подсыпая муку. Тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам. В рецепте указываю примерное количество муки, потому что мука у всех разная и у кого-то может уйти 800 гр, а у кого-то и килограмм 🤷‍♀️ тесто выкладываем в миску, затягиваем плёнкой и ставим в тёплое место на 50 минут.

Пока тесто подходит готовим начинку. Говяжье лёгкое моем и нарезаем небольшими кусочками. Ещё раз промываем, заливаем водой и ставим на огонь. Кастрюлю берите побольше, лёгкое всплывает и при варке даёт много пены. Когда вода закипит, уменьшаем огонь, снимаем пену и варим 30-40 минут без крышки.

Готовое лёгкое остужаем и нарезаем кубиком, удаляя трахеи. На растительном масле обжариваем луковицу. В чашу измельчителя кладем кусочки лёгкого, обжаренный лук, соль и перец по вкусу. Измельчаем. Картофель отвариваем в подсоленной воде, разминаем толкушкой с кусочком сливочного масла и добавляем молотое лёгкое с луком. Тщательно перемешиваем и пробуем, если нужно добавляем соль и перец. Даём начинке полностью остыть.

Тесто обминаем и даём снова подойти примерно минут 20. Делим тесто на кусочки весом примерно 50 гр, формуем руками шарики и выкладываем на стол, смазанный растительным маслом. Накрываем плёнкой, чтобы тесто не заветривалось. Каждый кусочек теста раскатываем и выкладываем ложку начинки. Защипываем и выкладываем на противень швом вниз.

Накрываем полотенцем и оставляем для расстойки на 20 минут в теплом месте. Когда пирожки подойдут, смазываем их смесью желтка и растительного масла 1:1. Ставим в духовку при 180 и выпекаем 25-30 минут до красивого золотистого цвета. Готовые пирожки выкладываем в корзинку, накрываем полотенцем и даём слегка остыть. Очень вкусно с горячим сладким чаем 😋😋😋

А на следующий день эти пирожки можно разогреть в духовке, накрыв их мокрой бумагой или распарить слегка в пароварке и при подаче полить растопленным сливочным маслом😋😋