Пирожки с мясом

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков и пиццы можно приготовить на сухих и свежих дрожжах. Если используете сухие дрожжи, то просто добавьте их в теплое молоко, размешайте, после чего поочередно, как описано ниже, добавляйте остальные ингредиенты. Если используете свежие дрожжи, то сначала размешайте их в тёплой воде со щепоткой сахара и примерно 2 ст. л.. муки. Миску с опарой поставьте в емкость с теплой водой, как на водяную баню, и накройте полотенцем.

Пока опара будет подходить, можно спокойно заниматься начинкой. Примерно через 15-20 минут (время зависит от качества дрожжей), опара заметно увеличиться в размере. В подошедшую опару тонкой струйкой влить теплое (не горячее!) молоко, добавить соль и сахар, хорошо размешать.

Репчатый лук мелко порезать. На сковороду добавить 4 ст. ложки растительного масла (если фарш у вас жирный, то количество масла можно уменьшить). Пассеровать лук до золотистой корочки. Добавить к луку фарш. Посолить, поперчить по вкусу, добавить паприку, тушить на медленном огне, помешивая.

Тесто разделить на равные кусочки. Каждый кусочек раскатать в небольшой блинчик d 10-11 см.

В небольшом ковше растопить сливочное масло, дать ему остыть до теплого и примешать к тесту. Добавить яйцо, хорошо его размешать. Постепенно, размешивая тесто ложкой, подсыпать просеянную муку. Затем переложить тесто на рабочую поверхность и вымешивать, при необходимости подпыляя ком теста мукой. Как только оно станет однородным, мягким, перестанет липнуть к рукам и столу, можно начинать разделывать его на пирожки.

На середину каждого блинчика выложить начинку. Сформовать пирожки.

Пирожки поставить на расстойку на 5-10 мин. Добавить на сковороду растительное масло, примерно 1-1,2 см. (пирожки мы будем жарить во фритюре), поэтому количество масла должно быть достаточным. Приятного аппетита!