Луковый суп или soup a l’oignon

Поставить варится бульон. В кастрюлю с бульоном добавить лук, морковь, букет гарни, соль. Солить следуют, учитывая, что бульон будет в последующем выпариваться.

Нарезать лук на четвертинки, а затем тонкой соломкой.

В глубокой сковороде растопить сливочное масло, добавить лук и обжарить на среднем огне 5 минут.

К луку добавляем муку и белое вино, перемешиваем и выпариваем почти полностью.

К луковой массе добавляем 250 мл бульона и выпариваем до состояния густой Сметаны минут 25-30.

Добавляем ещё 250 мл бульона и повторяем предыдущий шаг.

Добавляем 400 мл бульона и выпариваем примерно в половину минут 15-20.

Суп в принципе готов и его можно подавать. Но если вы хотите классическую подачу то, разлейте суп в огнеупорную посуду, посыпьте сверху тертым твёрдым сыром, положите на него обжаренные ломтики багета и снова посыпьте сыром и уберите в разогретую до 180 С духовку на 10 минут, так чтобы сыр расплавился, но не начал кипеть.

Суп готов!