Кабачковая икра

Подготавливаем кабачки. Если кабачки молодые, то их моем, обрезаем хвостики и нарезаем на небольшие кубики. Если кабачки уже зрелые, то скорее всего их придётся очистить от уже загрубевшей кожицы и удалить семечки и рыхлую мякоть. ВАЖНО: в рецепте указан чистый вес кабачков, т.е. вес после предварительной обработки.

Кабачки перекладываем в кастрюлю, желательно с толстым дном, в которой будут в дальнейшем тушиться все овощи. Я добавила к кабачкам сразу соль. Пока готовила лук и морковь, они пустили сок.

Чистим лук и морковку. Лук нарезаем на мелкие кубики. Морковь я тоже нарезала, но можно и просто натереть на крупной терке.

Обжариваем лук. В сковороду наливаем немного растительного масла, разогреваем его и выкладываем лук. Постоянно помешивая, обжариваем лук до легкой золотистости. Перекладываем лук в кастрюлю к кабачкам.

Затем в сковороде на небольшом количестве растительного масла обжариваем морковь. Жарим на среднем огне постоянно помешивая минуты 4-5. И тоже в кастрюлю к кабачкам и луку.

Перемешиваем овощи, добавляем сахар, чёрный перец, томатную пасту. Доводим овощи до кипения и уменьшаем огонь до минимального. Накрываем крышкой и готовим, периодически помешивая, до мягкости кабачков и моркови, а также до уменьшения общего объема овощной массы процентов где-то на 30. У меня на это ушло около 40 минут.

Готовые горячие овощи пюрируем погружным блендером. В овощную массу добавляем уксус, доводим до кипения постоянно помешивая и снимаем кастрюлю с плиты. На этом этапе можно добавить при необходимости соль и сахар.

Раскладываем горячую икру в тёплые стерилизованные банки и герметично закупориваем. Из указанного количества продуктов у меня получилось 4 банки по 0,5 л и 1 одна банка 0,75 л. И ещё немного…