Миндальный торт

Готовим миндаль. 300 г нежаренногом миндаля залить кипятком, оставить на 10 минут. Воду слить, миндаль очистить. 2/3 очищенного миндаля подсушить в духовке при температуре 100°С и потом смолоть в муку. 1/3 миндаля порезать острым ножом на "лепестки" и так же подсушить в духовке.

Все эти этапы можно пропустить если есть 200 г миндальной муки и 100 г миндальных лепестков.

КОРЖИ. Взбить белки до пышной белой массы. Всыпать сахар и продолжать взбивать до стойких пиков.

Добавить миндальную муку аккуратно смешать с белками при помощи силиконовой лопатки.

Прогреть духовку до 175°С. На бумаге для выпекания нарисовать 2 окружности, диаметр 22 см. Разложить "тесто", разровнять.

КРЕМ. В кастрюле с толстым дном соединить сливки и сахар. Нагреть до растворения сахара.

Выпекать каждый корж 20-25 мин. Снять с бумаги, дать полностью остыть.

В это время взбить вилкой желтки. Добавить к желткам пару ложек нагретых сливок, размешать. Вылить эти желтки в кастрюлю со сливками. Довести до загустения на тихом огне при постоянном помешивании.

Перелить в мисочку накрыть пищевой пленкой "в контакт" (чтобы пленка прям лежала на поверхности крема). Дать остыть до комнатной температуры.

В это время достать из холодильника сливочное масло и дать ему отогреться при комнатной температуре. Взбить мягкое масло до бела, частями добавить к нему остывшую сливочно-яичную массу., постоянно взбивая.

Получившимся кремом смазать один корж. Положить второй сверху, смазать верх и бока. Обсыпать миндальными лепестками. Убрать в холодильник на пару часов.