Русская мясная "жидкая" солянка

Жидкая составляющая. Ну, как видно на фото, не такая уж она и жидкая в данный момент))) Я уже писал про приготовление бульона и про то, как я его заготавливаю впрок. Так вот сейчас как раз и настал тот момент, когда нужно открыть морозилку и достать оттуда контейнер с аббревиатурой «ГОВ», в котором заранее был заморожен крутой говяжий бульон.

Солянка у нас мясная, но не сборная (что подразумевает несколько мясных ингредиентов), поэтому я использовал только один мясной продукт, а именно хвостик от говяжьей вырезки. Который нарезал достаточно тонкими пластинками. Вот такая у меня получилась мясная составляющая.

Решил сразу её подготовить. В казанчике разогрел сильно-сильно растительное масло. До «дымка». И небольшими порциями очень быстро обжарил кусочки до образования коричневой корочки.

Запечатал, чтоб все соки остались внутри. Потом положил мясо на салфетку, чтобы лишнее масло стекло, и поперчил свежемолотым черным перцем. Не солил! Пусть стоит и дожидается своей очереди.

Дальше овощи и соленья. Здесь кроется второй принцип солянки: обязательное наличие острых, кислых и соленых овощных и грибных составляющих. Иногда солянку вообще варят на рассоле или на рассоле с добавлением бульона. Я решил сделать чуть по-другому: в качестве соленой составляющей у меня будут соленые помидоры с рассолом и каперсы. Лук, морковь и капуста – обязательные участники процесса. Так же, как и перец, острый и сладкий. А вот помидоры можно заменить томатной пастой. 250 гр шампиньонов (та

Все подготовили для приготовления.

Ставим на огонь сковороду с тремя ложками растительного масла и кастрюлю, в которой закипает бульон.

Сначала обжариваем лук вот до такого состояния: он стал прозрачным и кое-где прижарился. В этот момент закладываем морковь. Огонь держим не сильным, у нас нет цели полностью карамелизовать овощи.

Когда морковь размягчилась и дала запах, выкладываем грибы. В этот раз у меня были маленькие шампиньоны, и я решил их не резать.

Грибы немного обжарились: я думаю, что прошло минуты три-четыре. Добавляем в зажарку перец. Весь.

Пока овощи жарятся, порежем капусту. Сколько – решайте сами. Кто-то любит, чтобы ложка стояла в кастрюле (как я, например))), кто-то, чтоб капуста за морковью гонялась и не догоняла (как жена моя)). Воля ваша и ваш выбор, главное не густота (хотя испокон веков солянка считалась очень густым супом), а вкус.

Когда все хорошенько прожарилось, добавим пару ложек/половников бульона.

Чтобы ещё дополнительно потушить и снять со стенок сковороды все остатки масла и овощей – именно тут и скрывается весь аромат! Один из вариантов подготовки овощной заправки такой. Слегка все обжарили, сложили в горшок (закрытый казанок или кастрюльку) и поставили в духовку, сильно разогретую (в идеале в русскую печь)), минут на 10-15.

Пока все там тушится, кладем в кипящий бульон мясо.

И буквально сразу закладываем зажарку.

Тут пришла супруга и спросила: а где же картошка!? Ну хорошо, хорошо, дорогая, вот тебе и картошка, сейчас ей самое время. Но должен заметить, что во времена князя Владимира никакой картошки и в помине не было! Только репа или брюква! На что я получил ответ, что и готовили тогда в русской печи, а не на метало-керамической плите! Ладно, ладно…

Сразу за картошкой идет капуста, варятся они примерно одно время. Минут 10-15 будет вполне достаточно.

Вот, как все это выглядит!

Пока варится налил стакан помидорного рассола и добавил туда штуки три соленых помидорки.

Выливаем рассол в суп.

Следом идут каперсы. Вот мы и положили соленую составляющую.

Добавил молотой паприки. Больше для цвета, чем для вкуса. Не помешает.

Помидоры. В самом конце основная «кислота». Капуста и картошка уже сварились, так что кислота не помешает.

Закрыли крышкой, уменьшили огонь и дали потомиться минут 15-20.

Прошу к столу! Шикарное сытное блюдо, как говорится «два-в-одном», съел тарелку и наелся. Я не понимаю, как после этого, можно было есть что-то ещё!? Приятного аппетита! Всегда ваш, Владимир Головченко. (https://vk.com/vedminyprodelky) #рецепт@vedminyprodelky