Пирожки на картофельном отваре с начинкой из картофеля и грибной соус к ним

Картофель отвариваем до готовности. Сливаем 300 мл отвара для теста и ещё немного оставляем для пюре. На растительном масле обжариваем лук.

Делаем начинку для пирожков. Разминаем картофель в пюре, солим, перчим. Добавляем обжаренный лук и мелко нарезанную зелень укропа. Вливаем немного отвара, размешиваем. Начинка готова. Оставляем её остывать. Приготовим в это время тесто.

Смешиваем тёплый картофельный отвар с дрожжами и сахаром, всыпаем 5-6 ст. ложек муки и перемешиваем. Оставляем на 15 минут. На поверхности образуется "шапочка". Добавляем соль и начинаем вводить муку. Как только тесто станет густое, вливаем масло и продолжаем вымешивать руками на рабочей поверхности в течение нескольких минут. Тесто должно стать мягким и не липким. Тесто укладываем в миску, прикрываем пищевой плёнкой или полотенцем и убираем в тепло на 40 - 50 минут для подъёма.

Когда тесто хорошо подойдёт, смазываем руки растительным маслом и делим его на нужное количество частей. Каждый кусочек подкатываем в шарик и даём немного отдохнуть. Затем каждый кусочек раскатываем и формируем пирожки, щедро добавляя начинку. Форма пирожков с картошкой может быть любая. Я их делаю круглыми и продолговатыми, со швом снизу и швом сверху. Как захочется))

Слепленные пирожки укладываем на противень, застеленный пекарской бумагой, на небольшом расстоянии друг от друга. Смазываем сметаной, или молоком, или желтком, смешанным с водой или молоком.  Выпекаем пирожки с картошкой при 200 градусах примерно 20 минут.

Пирожки с картошкой готовы! Обычно я подаю их с грибным соусом. Это необыкновенно вкусно!

Рецепт приготовления грибного соуса: https://clck.ru/FpRJg

Приятного аппетита! Радуйте своих близких!